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店铺名称: 双林记
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商品永久链接: 双林记甘蔗熏肉 来自舌尖上的中国甘蔗熏鸭同派做法 潮汕特产
卖点:『熏制特有的肉香扑鼻,吃起来觉得新鲜可口,风味独特。味道稍有甜味。新鲜,是相对于别的腊肉,没有一般熏制腊肉的火气味。这个熏肉最大的特点是香气。肉质松软,嚼到嘴里肉香浓郁,非常可口。』
标签:甘蔗,潮汕,熏肉,舌尖,中国
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使用甘蔗渣来熏制肉类,是具有潮汕特色的的一种食材处理方式。
相传清朝年间,潮汕地区一带盛产甘蔗。除了榨汁熬糖之外,勤劳节俭的潮汕人想出将榨汁后的甘蔗渣作为燃料,燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉,味道竟出奇的好,肉软带甜,入口甘香满盈。从此这道菜肴就这样在潮汕地区流传,至今已有三百多年之久。在第一季的《舌尖上的中国》中,也有一集专门介绍了潮南峡山的熏鸭。
除了熏鸭,使用这一工艺来处理的五花肉,也是寻常百姓家的常备肉制品。
一整条的肉洗净,以秘方腌制过夜,再用焦糖起卤打色。第二天清晨,再将肉置于桶内,加入甘蔗渣炭烧烟熏,开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣,并要定时为肉转身,确保味道均匀。肉肉经过3个小时的烟熏之后,还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去,皮爽肉嫩,非常入味,还有丝丝淳朴的甜味。
熏鸭带骨食用不方便,所以熏肉更受追求效率的潮汕主妇的喜爱。熏肉可以切片与蔬菜同炒,也可以整块上锅蒸后切片摆盘。以梅酱或麻油、桔油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。
我们通过一位潮汕老饕,寻觅到一家坚持使用传统制法的家族作坊,将这份美味通过双林记这个平台带给大家。因为是手工制作,所以产量有限,每一块肉都是一期一会。
附上内测期间一位顾客的评价:『熏制特有的肉香扑鼻,吃起来觉得新鲜可口,风味独特。味道稍有甜味,但能习惯。所谓的“新鲜”,是相对于别的腊肉。比如我家常吃的湖南熏肉,熏制的火气特别大,味道也重。而你这个没有。这个熏肉最大的特点是香气。肉质松软,嚼到嘴里肉香浓郁,非常可口。』
『 产品规格 』
重量:400g左右,允许有十来克误差
包装:透明真空包装
保存:常温十天,冷冻两个月,真空打开后要放冷冻,尽快食用。
【层次分明的肉】
双林记甘蔗熏肉 来自舌尖上的中国甘蔗熏鸭同派做法 潮汕特产评价
青海海西 ID633637 :
吃灵芝孢子粉血糖会升高吗灵芝孢子粉解酒吗
评论时间:2024年09月12日
河南驻马店 ID456280 :
很不错的卖家,很有耐心~东东也超好呢~
评论时间:2024年09月12日
海南陵水 ID940244 :
灵芝孢子粉的用处病人化疗期间吃什么好
评论时间:2024年09月12日