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潮汕,胡椒,销魂,特产,定制
双林记猪肚丸 潮汕特产 私厨定制 销魂胡椒回味 Q弹
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双林记 描述相符：4.90
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店铺名称: 双林记
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本店走量较大，经常会出现断货情况（掌柜会在标题标明库存情况），当标题出现“缺货”时，拍下即预定，2-3天后到货立即发货。不能接受的亲，请不要拍哦~
\\另外定制的礼品袋已经到货（），目前满200的订单都会送一个噢～
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此款猪肚丸柔滑Q弹，其中更有独特的胡椒味，在发售之前掌柜曾经将此丸随增给买家，收到一致好评才敢拿出来卖。
\\正如一位知乎的朋友说的：请保持这种独特的风味，请坚持自己的风格！
\\【提示】主图包装为半斤包装
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\ 【潮汕猪肚丸制作工艺详解 】\
\\\ 要点一：精选潮汕本地猪肚 \
\\\ 制作猪肚丸，选料是第一步，这也是做出好肉圆的基础。我精选潮汕本地鲜猪肚，因为它比四川、湖南等地的猪肚更肥美，带有一定的油，且有微微的清甜味，更适合做丸类。挑选猪肚时要选外表呈乳白色或淡黄褐色、以组织结实且具有较强的韧性、内外均无血块及污物为优。变质的猪肚呈淡绿色，组织松驰、易破，有腐败恶臭气味，这种绝不能用。严格讲，即使未变质，存放时间过长或冷冻过的猪肚都不能用。猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆，猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。 \
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\\\ 要点二：用淀粉搓洗猪肚 \
\\\ 猪肚的初加工对成品口味影响极大，处理不好就有骚腥味，且破坏内部组织，影响塑形。一般师傅用盐、醋搓洗猪肚，但会将表面的粘液彻底洗净，失去其特有的香味，建议用湿淀粉搓洗3分钟（1千克左右的猪肚用50克的湿淀粉搓洗，只要去掉表面部分粘液，闻一下没有腥骚味即可，这样两个缺陷都避免——既能洗干净猪肚，又不遮盖原味。 \
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\\\ 要点三： 煮丸不能滚，水温76度 \
\\\ 在制作潮汕肉圆时，温度是不能忽视的一个关键。将打好的猪肚浆用拇指与食指挤成圆形或球形，然后用汤勺一挖（也可以将浆放进成丸机进行定型）。定型后将肉圆放在76℃左右的水中（此时肉圆漂在水面）。肉圆一入此温度下的水，立马变色，表皮断生，暂时让肉圆定型，并能保持嫩度。如果入冷水，肉丸之间沉下去会粘在一起，不成型；如果入烧开的开水（100℃)，肉圆没煮就熟孔再煮时肉质会变老。将定好型的猪肚丸连水倒入锅中加热至完全凝固，全程水温始终控制在76℃左右为宜，可用厨用温度计测量，当温度超过这个线时，就要及时改小火，不能中途加凉水冲，否则肉圆一会膨胀一会冷却，致使水分与盐分都发生变化，影响肉圆口感。应用中火加热25分钟，然后出锅\
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双林记猪肚丸 潮汕特产 私厨定制 销魂胡椒回味 Q弹评价
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