双林记达濠鱼丸 潮汕特产 私厨定制 时令鲜鱼 汁多味鲜

\      首先要说明的是，这是达濠鱼丸，不是汕头鱼丸，也不是粤式鱼蛋。\

\      南方沿海各地菜肴中都有鱼丸。叫法略有不同，浙江叫鱼圆，香港叫鱼蛋；福建和台湾也叫鱼丸，可那是有馅的丸子。温州的鱼圆是剁碎鱼肉掺猪肉做成的小团子，做法更接近北方的“狮子头”。我在厦门吃过带馅的台湾鱼丸，鱼皮猪肉馅，整体感觉都软塌塌，印象不是很好。\

\      浙江一带的鱼丸口感讲求嫩，而潮汕的鱼丸讲的是爽口弹牙，曾把达濠鱼丸供来自五湖四海的同事品尝，结果有的人称赞，但大部分的人因为从来没吃过潮汕鱼丸不习惯有嫌弃之意，嫌之太老（硬）了，可见不同地方的饮食习惯、偏好差异确实颇大。\

\  \

\      鱼丸起源现已无从考证，传说有多个版本，最著名的一则，说的是秦始皇喜欢吃鱼，又嫌鱼剌太多，吃起来不爽，便下旨，做鱼须将鱼剌剔净，否则厨子斩首。为此圣旨，厨子便创造出了鱼丸。这是为提升鱼丸名气而杜撰的传说，不可信。不过传说也传递了一些信息，要求吃鱼不见刺的人肯定是非产鱼地区。沿海吃惯了鱼的人们，定不会计较鱼刺，他们大都晓得，越是毛刺多的鱼，肉质越是细嫩鲜美，比如棱箭、凤尾、杉犁、那哥等，都是值得不畏艰险去品尝的优质鱼类。汕头小孩如果能独立吃“那哥鱼”，那吃鱼的基本功就算是过关了。\

\  \

\       在汕头众多出海口鱼乡中，唯有达濠鱼丸享誉四方，远销四海，是因为。首先，从鱼丸的选材上，他们知道什么季节什么鱼最适合做鱼丸，而且还得抓住最佳时间，也就是说绝对用“就流鱼”（顺流鱼），并且根据不同肉质进行搭配：比如海鳗、那哥鱼，取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼取其肉质粘性好；淡甲鱼取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。经过如此搭配，做出来的鱼丸爽脆，洁白，鲜甜。记得周星驰有个电视剧，里面有个情节，说他的店里做出来的濑尿虾馅的肉丸可以当乒乓球来打，那可能有点夸张，但达濠鱼丸刚煮熟的时候掉在地 上确实可以高高地弹几下。\

\      其次，在做工上，达濠人祖传下来的鱼丸斗是用上等的红木作成，坚固无比。杀鱼刀造型奇特，锋利轻巧，机械加工至今无法代替。打鱼丸就如练功夫，杀鱼、切鱼、绞成鱼糜后，将鱼糜放在鱼丸斗中打成鱼浆。打鱼浆时用浓盐水加进鱼糜后用手和匀，又揉又打，要用力用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料，在将近完成时又加进些鸭蛋清和淀粉，使鱼丸制成后又白有光亮。\

\       \

\  \

\      鱼丸是深受潮人喜爱的汤料，做成的鱼丸清汤味道鲜美，又不闻鱼腥味。鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、白菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可；打火锅、下粿条、下米粉、下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。\

\  \

\ 包装是真空包装，整体大小如图（对比参照物是4R照片），颗数的话大概有 70颗左右吧，如下图，第一层就有二十三颗了，下面一层更大，颗数也是更多。每一盘的重量在 680~750克之间。鱼丸都是做好一盘为一组，蒸熟定型的。所以吃的时候要一颗颗掰下来哦。蛮好玩的。\

\  \

\ 依然要强调的是，请不要按照“记忆中的味道”这种主观感觉来评判我家的丸子。\

\ 旧味不再来，能遇是福气。
\ 我家的丸子是在尽力重现旧时味道，\

\ 但是你要明白， 天时地利人和，\

\ 在我店里吃到的鱼丸也不是用你以前吃到的鱼丸用的鱼做的。\

\  \

\ \