亲们,马年春节已经来到,感谢亲们的支持与关怀,祝大家春节愉快,万事如意! 因春节物流放假,本店即日起至2014年2月9日暂停发货,期间只接订单不发货,发货及售后到2月10日正常营业后再处理,带来不便之处请亲们一定谅解,谢谢大家! 绍兴土特产 敬告
顾客拍前注意: 怕影响口味无法切块出售, 只能半只起售,半只糟鸭重量在1000g-1150g之间, 原生态活鸭个体重量略有差异, 如果份量偏少默认以糟鸭板补足, 十分在意重量的顾客请慎拍!!!
糟鸭,是新嵊地区传统食品的一宝,已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用新嵊本地活鸭制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品。
嵊州传统习俗
逢年过节,嵊州人几乎家家户户都有制作、的习俗。越剧早期传统说唱《落地唱书》中,就有"腊鸡腊鸭腊,糟鸭糟大肠……"的唱词。的主料是"糟"和"鸭",糟乃酒糟也,因其香味扑鼻又称香糟。在古代,该市农村家家素有冬酿老酒的习俗,选用自家种的糯谷,碾成,蒸成,拌进麦曲,然后放进缸里进行。经过一段时间的、,将发酵的酒灌进酒袋里上榨,榨尽酒汁,留在布袋里的就是。像老酒一样越陈越香,陈年酒糟不仅可以蒸馏白酒,而且还可以用于糟大肠呢!
嵊州人做法
嵊州人传统的制作方法是:先将鸡鸭肉、猪肉煮熟,起锅沥尽汁汤,冷却后将鸡鸭肉、猪肉斩成一块块,然后用食盐擦在鸡鸭块和肉块上,待吸进盐分后,在预先洗净晾干的小陶坛里,铺上一层,盖上一层白纱布,然后把擦过盐的鸡鸭块、肉块一块块放进去,用双手揿实,最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布,又铺上厚厚的一层香糟,加盖密封。经过1-2周的密封存放后,便成了酒香扑鼻的糟鸭、。为防止糟味的散发,启坛后要吃多少就掏多少,然后须把糟坛封好,慎防霉变。
、糟鸭、是一道宴请宾客的美味佳肴,不仅是上乘的下酒菜,而且是一道,被人们誉为"肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴"。
而今,、糟鸭、这道佳肴珍品在全市各大宾馆、酒家及各大菜场都能买到,您如果觉得自己制作太麻烦的话,不妨去买现成的尝尝。
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