寻味浙江正宗嵊州特产糟肉醉肉农家自制香糟味休闲美味熟食

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寻味浙江正宗嵊州特产糟肉醉肉农家自制香糟味休闲美味熟食评价

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新嵊土特产

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嵊州传统习俗

逢年过节，嵊州人几乎家家户户都有制作的习俗。糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟。在古代，该市农村家家素有冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成，蒸成，拌进麦曲，然后放进缸里进行。经过一段时间的、，将发酵的酒灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁，留在布袋里的就是。像老酒一样越陈越香，陈年酒糟不仅可以蒸馏白酒，而且还可以用于糟大肠呢！

嵊州传统做法

嵊州人传统的制作方法是：先将猪肉煮熟，起锅沥尽汁汤，冷却后将猪肉斩成一块块，然后用食盐擦在肉块上，待吸进盐分后，在预先洗净晾干的小陶坛里，铺上一层，盖上一层白纱布，然后把擦过盐的肉块一块块放进去，用双手揿实，最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布，又铺上厚厚的一层香糟，加盖密封。经过1-2周的密封存放后，便成了酒香扑鼻的。为防止糟味的散发，启坛后要吃多少就掏多少，然后须把糟坛封好，慎防霉变。

是一道宴请宾客的美味佳肴，不仅是上乘的下酒菜，而且是一道，被人们誉为"肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴"。

而今，这道佳肴珍品在全市各大宾馆、酒家及各大菜场都能买到，您如果觉得自己制作太麻烦的话，不妨来拍点现成的尝尝。

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