2014糙糯米冬糯客家特产酿酒原材料农村人家自产自销DIY酿酒材料

下面是本店出售的客家娘酒也是用此糙糯米酿造的

此糙米选用农家自种的冬杂优，经手工农家砻制而成，米油多、米味浓。保留了米的原始营养。这里出售的糙米已经过挑选，米粒完整率高，只有少量青米(未熟米、新鲜米的特征).     很多人都知道糙米的营养价值是优于白米的，但由于它口感差，质地紧密，煮起来费时，所以不再将它作为日常的主食而作为保健品来食用了。

不会酿酒的可以按下面的流程来做，如还有疑问可以请教店主。

酿酒注意事项：

A 拌酒饼时一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。

B 做娘酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

C 做酒过程中不能吃酸的东西，例如桔子，醋啊之类的。不然酒就酸的哦。

  1．（蒸饭） 

先用水将糯米泡半天，然后蒸熟成米饭。（没有蒸锅可以用电饭锅或高压锅煮熟，已浸泡的糯米只要用一点点水就可以了，就是在糯米上面多出一点点水即可）

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到一个大的容器中，没有可以在桌子上摊上一块大的白色干净的薄膜袋，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．（扒酒）拌酒饼：

    把酒饼碾成粉末撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用手将糯米翻动，目的是将酒饼混均匀，如果动作慢，糯米饭太凉了，可以弄一些温水撒在饭上。最好一团一团的弄，这样比较均匀。

 3．发酵：
　　把混合均匀的糯米饭放入一个大瓦缸中，用手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间掏出一个圆洞，也可以叫井。将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。将瓦缸盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚被子等将瓦缸包上保温发酵。
4．来酿：

等24小时后，或者闻到很香很香的味道时，就可以把盖着的被子等东西拿掉了，把缸周围的水蒸汽抹干净，那时可以看到中间的洞里已经有娘酒了，就这样要发醇3到5天，等中间的井里来满了娘酒。期间要时不时检查一下，缸中的壁上不能有水蒸汽，有就要及时抹干净。

5．封存：

为了更好的保存娘酒也可以加入少量的米酒（即白酒），喝酒比较厉害的话可以加多点，不喝酒的少放点，搅拌一下缸中已发醇完的糯米就既可封存了，把口封好，存放一二个月后就可以了取酒了。
6。取酒：

用一个竹篓放到酒的中间，分离出娘酒和酒糟，把酒装入一个翁中或瓦缸中。

7。炙酒：

在翁的周围系上稻草和稻谷壳，把红曲用纱布包好放入有娘酒的翁中，用阴火炙烤娘酒至煮开，即可下火了，等自然冷却后淘汰沉淀物，封好口放置在阴凉处，随时可以饮用。（最好放置一段时间后享用，不然容易上火哦）

在农村炙酒是比较方便的，火炙过的酒保存时间长，也比较滋补。不过遇到城里人炙酒不方便，也可以用一个大瓦煲把酒用小火煮开，自然冷却后放置在阴凉处保管。

糙糯米是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糙糯米粉制成的。糙糯米年糕无论甜咸，其和的含量都很高。现代科学研究表明，糙糯米含有、、、、、、及等