陕西岐山手工挂面堪比吴堡手工面 正宗空心面 细面7*200克包邮

陕西岐山手工空心挂面！

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机器挂面外表比较光滑，手工挂面外表比机器的粗糙一点，外表有一层食用盐的白色小颗粒，但煮熟以后口感很好，劲道 光滑

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  挂面的表面有一层食盐，吃面时可以少放点盐或者不放盐.

岐山挂面，工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一

      岐山空心挂面独特的品质很大程度上得益于当地小麦的品质，本地气候属暖温带，光照充分，四季分明，气候温和。又由于本地处“八百里秦川”台原之处，土层深厚，小麦收获期少雨而不易变质，小麦面粉筋度大，不易断条，是空心挂面性能独特的主要原因。其工艺特征：一是空心挂面从原料加工到成品，10多道工序，全由手工完成。长期以来空心挂面操作工艺全靠师徒传承，世代相传和长期实践体会及感觉才能掌握，难于形成文字资料。二是加工过程都须经过揉、压、捂、晾等方面没有量化指标，全凭经验掌握。由此可见空心挂面的制作工艺确属典型的非物质文化遗产。

        岐山空心挂面条细心空，整体匀称，干而无皱，直而不折，耐煮不糊，光筋爽口，不含任何添加剂，营养高，易消化等特点。 
        岐山挂面历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。送 " 四色礼 " 时必须有挂面。 " 四色礼 " 指一送四件，是比较隆重的礼节。但在岐山县，给专门制作挂面的人家送礼时，不会送上挂面，因为怕 " 班门弄斧 " 。

　　光绪时期，岐山挂面名声大振，陕西官吏把它当作地方名产向清皇室进贡。民国时期，岐山挂面的信誉与质量达到鼎盛时期。 1931 年岐山“顺天成”挂面飘洋过海，参加了在美国旧金山举行的“万国博览会”。

    　岐山县有许多人家祖祖辈辈制作挂面，掌握一整套挂面制作的工艺技术。最著名的挂面产地， 多用一种本地品种小麦，俗称 " 紫麦 " ，呈红色。以苜蓿地回茬为上乘。磨时用最细密的罗筛面，一斗需费三斗之功夫。筛后还用粗罗再过一次，免带麸皮。旧时一天只挂一斗麦的挂面。用盐水和面。用一个丁字形的杠子揉面，顶着胸揉。擀时用糜子面作铺。逐渐盘成如小儿胳膊般粗的长条后，环绕放入一大盆中。此时的工序有如棉纺厂工人的团棉纱，来回往复，不断扯细，入盆，出盆，再入盆，再出盆，中间需盖上布子捂一回，到第三次，便只有小指头般粗细，再盖再捂。随后是入槽，入窑，当为关键性的一着。槽有一米深，二米长，二尺宽，就地构筑。用两根竹棍缠绕面条，吊放入槽，一头到底后，再一折，如此逐个将全部面条吊完。然后将吊好的面条，连同竹棍移入窑中，挂在空中，使其慢慢伸长。讲究的挂面世家，都有自己的挂窑。寺岩头村之所以被公认为岐山县最著名的挂面村，就因为他们拥有这样的挂窑。挂面在挂窑中伸长晾干后，小心取下，切去两头，一分为三，包扎成捆，即可作为礼品。比较而言，叫做 " 腰面 " 的一部分，即一分为三的中间部分最好，骑于竹棍的一部分叫做 " 骑面 " ，次之。包扎时用 " 腰 " 包 " 骑 " 。切下来的碎面叫做 " 挂旮旮 " ，可炒了吃，可与米、豆等合在一起煮作稠饭吃，据说都不错。岐山县卫生局的雷局长，是寺岩头村人，祖辈制作挂面，对岐山挂面的制作过程说得头头是道，饶有兴味。

       岐山挂面是传统名优面食。据《岐山县志》载，挂面始创于清道光年间，由清宫御膳传入岐山。因其作为皇室贡品而自价倍增。岐山挂面和岐山面皮、锅盔、哨子面等，形成独具特色的传统名吃，孕育了丰富的西岐饮食文化。１９３１年参展美国旧金山“万国博览会”而享誉中外。岐山挂面制作工艺独特，选料考究，条细心空，耐煮不糊，光筋爽口，深受群众喜爱。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，作为方便即食型食品和高品味营养食品，有着广阔的市场前景。岐山挂面经过百余年的发展，已形成传统手工作坊式作业和现代化工业生产两大系列。传统手工挂面采用手工和面、手工制作的传统工艺，做工精细，口味纯正清香。

  2001年1月7日，时任国务院副总理的温家宝来考察，在一组村民家中，现场观看了挂面加工的制作过程后，温家宝称赞说：“这是一项能够使群众脱贫致富的好产业”。并勉励“继续努力，为乡亲们服好务”。总理的嘱托，使全村一下子沸腾起来，人们一传十，十传百，奔走相告。从此，村上9户挂面企业相继建成。至去年底，全村年生产优质空心挂面925吨，转化小麦1000多吨，实现产值462万元，户均收入近万元。

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