陕北软糜子年糕 炸糕角 纯天然无添加软黄米糕家乡特色美食生日糕

陕北年糕，是陕北地区古老而传统的手工熟食制品，是文明陕北的地方小吃。主要以陕北独有的软黄米、软米、水为原料加工而成，是陕北人婚丧、嫁娶、过生日、孩子满月、招待亲朋好友必不可少的主食年糕（nián-gāo，rise cake; new year cake）汉族传统食物，是用黏性大的软米（软糜子）或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。年糕多用糯米磨粉制成，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米，硬叫黄米，软叫软糜子，简称软米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》，歌词“热腾腾的油糕端上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”陕北信天游中：“手提上羊肉怀揣上糕，拼上个性命往哥哥家里跑”，油糕为陕北人的爱情增添了动力。“东山的糜子，西山的谷子，哪哒想起哪哒哭”，在陕北这块土地上，像陕北汉子那样生命力顽强的糜子是油糕的主要原料。“软个溜溜的油糕胡麻油儿炸，好朋好友坐一哒”，那种友情的深沉用一盘热腾腾的油糕就表达的淋漓尽致。

     明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人 每于“

正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘

糕”谐音而来。 有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注

意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉

大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为

的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种

口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等

。 年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。

   吃法:可以蒸热撒上白糖或蜂蜜吃;可以直接切节片油炸着吃;也可以包馅后油炸,这种叫节节糕.还有糕炮炮,糕炸炸,好多种吃法.节节糕的具体做法是蒸热后分成小团,压成片包馅(如豆沙,菜),然后油炸.节节糕预示着来年起来节节高。舌尖美味，CCTV《舌尖上的中国》专题报道过。这是陕北人过年时的必备品,老人们常说吃上几个节节糕,让我们的明天节节高吧.也不是迷信,是我们对未来的美好祝愿吧!