自家手洗手晒雪里蕻梅干菜 野腊菜梅干菜 真正的农家干货

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「摘自百度」

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梅干菜，汉族传统名菜，主要生产于浙江、安徽、广东、福建等地

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浙江生产者以雪里蕻或者九头芥菜腌制；广东生产者以变种芥菜腌制

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也有部分生产者用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但其口感差，且有苦味

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梅干菜的优劣，因食材的不同而存在差异

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食材腌制后，颜色和形态发生变化，不易从外观上分辨，鱼目混珠不在少数

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「声声叮嘱」

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小店梅干菜食材，取自雪里蕻和野生腊菜

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关于野生腊菜，对于我这样的80后来说，比较陌生，我也是从我父母那里得知

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这种菜以前是用来提炼香油，只不过后来条件好了，才慢慢改为用油菜籽来压榨香油

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野腊菜生于冬季，长于偏移的山区，是少有的绿色健康野菜，现在也越来越难见到

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对于一些年长的叔叔阿姨来说，这种菜，在他们那个年代，也许曾经采撅过

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\ 各位亲在下单的时候请备注，需要哪种原料做成的梅干菜，或直接旺旺店家，留言，不备注的会随机发货，请知悉。 \

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刚从缸里取出的梅干菜半成品，有一种独特的香气

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晒制之前还有切碎，切的过程中需要剔除去比较粗的茎

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防止晒制的过程中产生硬块，影响烹制后的口感

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图片色差是由于拍摄时间的差异，腌制需要一个周期，请知悉

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来个合影，左边雪里蕻，右边野腊菜

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来个特写，野腊菜梅干菜

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雪里蕻梅干菜

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梅干菜初晒干的时候呈黄色，久置颜色会加深，但是口感不会改变太大

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\ 自家手工洗净腌制后切碎，在晒制的过程中，风霜露宿，难免会出现浮尘，但不会有沙子,请知悉 \

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 暂定的规格是260g/袋

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家庭食用梅干菜扣肉，选用的肉最好肥一点（算是敝帚自珍的一点小经验）

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口感因人而异，不敢说自家的梅干菜绝对的味美，但是一份健康安心，总是有的

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存放于通风处，偶尔拿出来晒晒阳光就更好了

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——————————以下是2016.7.10的新照片———————————

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趁着好天气补两张。干货保存的时间很久，不用担心时间长变质的问题

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「日常食谱-梅干菜扣肉的家居做法」

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做个热爱生活的居家动手党

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