清真食品 陕西八大怪西安油泼辣子 辣椒酱辣椒油一瓶【两罐包邮】

回民街著名商标 老马家口口香油泼辣子®   网络实体店专供

 西安回民街第一家

传统手工制作现做现卖

老马家清真“油泼辣子”实体网络专卖店

配料：辣椒粉、芝麻、辣椒籽、植物油(农家菜籽油）

清真食品 值得放心 绿色食物 货真价实

有人说辣椒只是人们日常吃饭中一剂调味品，那么老马家今天要告诉你的是辣椒不只是一种调味品

真正的老马家农家辣椒从辣椒的种植培育到选材裴干都有着相当的技术和文化背景，以及到加工成品所选用的芝麻；菜籽油！一个工序不对就和老马家的传统工艺辣椒不对味，

上好的油泼辣子制作过程：

1：辣椒的培育，必须选用上好的辣椒品种（目前制作油泼辣子最好的品种是1999年有中国杨凌农业科技大学培育的朝天63号！），辣椒到成熟期后不能等辣椒落地，就要进行手工采摘.

2.裴干，裴干的第一步是将新采摘的辣椒阴干到80%，然后再在太阳下进行暴晒，让其水分全部散去.这还没有完.最后一步也是最关键的一步.要将裴干的辣椒放入锅中，干炒，所谓干炒就是锅里不能有一滴水分，更不能有油份.干炒的目的是为以后辣椒的口感打下坚定的基础

3.最后碾压.有人说现在科技发达大多数人多选用机器粉碎的技术来将辣椒打成末，老马家坚持采用传统工艺驴拉磨盘盼盼碾压，其口感和外观不言而喻！

4.油泼.油泼固然简单，但是辅料的选用是极为考究的最好的油必须为农家菜籽油（农家菜籽油的工艺也是极为复杂和神秘的，这里不做详解)！再油泼之前需选用上好的白芝麻（比例严重左右着成品油泼辣子的口感，所以为祖传秘方.不作公开）

最后多少油多少辣椒多少芝麻多少辣椒籽，这其中的比例这里不做详解，以免家传秘方被同行盗取！

最后老马家要告诉全国的朋友们，食用老马家的油泼辣子，不仅仅是在吃辣子，更是在吃一种文化，一种品德，一种健康（吃辣椒可以明目，白芝麻可以没用，农家菜籽油低胆固醇）

（西安电视二套“大嘴喋西安”世园专访）