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旺旺: 漂流的恒星022
商品永久链接: 陕西石子馍1斤装10片 小麦磨面 无增白剂 香酥可口10元包邮不限量
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标签:增白剂,陕西,石子,小麦,限量
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主要配料是:小麦粉、植物油、鸡蛋、茴香、芝麻、花椒叶、食盐等。
\石子馍是地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名,又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久,石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。
\石子馍的具体做法
\选上等面粉,碱酵适量,擀制成薄型圆饼;用平底铁锅将石子烧烙至滚烫,取出一半,留一半在锅内并摆置均匀;将生面饼摊在石子之上,再将取出的另一半石子均匀地摆置在面饼之上,动作要快;文火慢烤至熟,即成石子馍。乡间老太太做了几十年的石子馍,摸索出一条经验,把一张张刚出锅的石子馍,整整齐齐地堆放起来,可以使每一张都一样的平整。以这样的方法制作石子馍,含水量达到了最低限度,因而久贮不坏,秋冬天可以放几个月。石子馍酥脆荃香,营养丰富,易于消化,不必佐菜,可以当点心吃。
\石子馍以形状区分,有厚润型和薄脆型两种。那厚的,可以厚到两三公分,那薄的,可以薄如硬币。口味上,可以是淡的,也可以是甜的。富平等盛产花椒的地方,人们喜欢加点花椒叶碎末,另有一种清香。也有加小茴的。有的地方把薄的叫罗罗馍,加糖的叫糖罗,厚的叫石子锅盔。关中中部的三原县叫石子打馍。还可以配以豆沙、枣泥、芝麻、桂花等馅料,简直成了石子月饼。但正宗的最具特色的还是薄、脆型,淡或微咸口味的一种。
\陕西饭菜,很多都保存有秦汉隋唐的遗风,有的还可以追溯到更远的上古时代,关中石子馍就保存了我们先民的石烹遗风。石烹,就是将石头烧得滚烫,利用它的热量使食物由生变熟的一种烹饪方法。这是我们的先民在发现火以后的又一重大发明。后汉学者郑玄在注《礼记》中说:“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也。”燔是烧烤,黍去皮是黄米,这里未说将黄米磨成粉做成饼,也许可以看作最早的一种爆米花。到了唐元和年间,即公元806到820年,同州府曾以石鏊饼向宫廷进贡,事见《元和郡州志》。同州即今陕西省大荔县。这大概可以看作有记载的最早的石子馍。三原县还传说,石子馍是秦时在该县弓王村制造弓箭的工匠们发明的。明万历年间吏部尚书孙丕扬,富平人,曾把石子馍带到北京城,这也是传说,但可能性是有的。清乾隆时学者袁枚在他的随笔中曾写到石子馍,称之为“天然饼”。他说:(陕西)“泾阳张荷塘明府家制天然饼。用上白飞面,加微糖及脂油为酥,随意搦成饼样,如碗大,不拘方圆,厚二分许,用洁净小鹅卵石,衬而烙之,随其自为凹凸,色半黄便起,松美异常。或用盐亦可。”看来这时石子馍的制作方法,早已不同于先民的石烹,有了重大改进并大体定型,它的足迹也从秦人故乡走到了江南佳丽地。
\先前,关中农村做石子馍,除自己食用外,主要为走亲戚时作馈赠之物。凡闺女生孩子,娘家必定做一篮子石子馍送去,说是吃了可以多生乳汁。夏收后用新麦子面给长辈做了石子馍送去,叫做“走忙罢”。病人吃了也好,还可以促进食欲。也有出远门当干粮带了吃的。改革开放以来,不少地方开始将石子馍发展为商品,推向市场,受到普遍欢迎。
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注意:由于石子馍的酥脆,太酥脆!!可能会在运输途中压碎,折断等问题,我们会在发出之前认真包裹,但也难免有断成小截碎渣的现象,这并不影响食用效果,如果介意或者送人的话请慎拍!
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