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店铺名称: 半饱良味 乡间好味道
旺旺: 白夜格子88
商品永久链接: 半饱良味 | 秘制猪肉脯 宅人食堂 潮汕小吃特产碳烤 猪肉干 120g
卖点:一片一片很有嚼劲。这个猪肉脯,有南方温婉细腻的制作方法,也用了比较味浓的调料,有些北方的重口味。胡椒和沙茶带来的爽辣、绍酒带来的微醺酒香、潮汕师傅用糖和酱油配比带来的甜咸香、花生油把土猪肉带出恰到好处的香味。只能说,一切刚刚好。
标签:半饱
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在北方呆了几年之后,有时候也会喜欢略微重口味的食材。这个猪肉脯,有南方温婉细腻的制作方法,也用了比较味浓的调料,有些北方的重口味。胡椒和沙茶带来的爽辣、绍酒带来的微醺酒香、潮汕师傅用糖和酱油配比带来的甜咸香、花生油把土猪肉带出恰到好处的香味。
只能说,一切刚刚好。
做食材,老家的师傅有讲究。重要是原材,所以你可以吃得到土猪肉特有的香味,不会有燥腥味。小城县的师傅,讲究口碑,不敢乱用材料。来往关顾的都是街坊邻居,一片猪肉用的不好,不仅仅是少了一个回头客,而是,少了一乡人民的好口碑。
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封闭的小县城,口口相传的好味道,才能经得住岁月的考验。才能留下来。
8月份实地去采访,期间师傅一直是忙碌的状态,猪肉脯也时常供不应求。所以掌柜磨磨蹭蹭到11月才上架。希望不辜负这久等的味道。
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潮汕猪肉脯(猪肉干)制作方法有三种。
第1种比较简单,就是肉打碎了,加配料,放进去机器直接烘烤。用的时间短、工艺简单。很多工厂是用这样的方式,节省时间。缺点的肉打碎后,口感会有粉装。在无任何添加的情况下,没有那么嚼劲。
第2种是一半肉打碎,一半用切好的瘦肉片。肉末和瘦肉平铺好,这样一层一层叠好之后,再切割一正片,放竹编上,然后炭火烘烤。烘烤完再切小片。制作这种猪肉干花费时间和精力比较长。但是可以吃到比较细腻的肉感。碳烤出来的,肉纤维也比较明显,可以看到清晰的纹路。
第3种是选好土猪瘦肉,一片一片切薄,需要晴天。烈日暴晒,一方面杀菌,一方面带走肉片自身的水分,让肉更有嚼头,口感更好。一片一片薄薄的肉片,需要阿姨花一上午的时间进行晾晒、翻面。种需要天时地利人和的配合。暴晒完之后,过油,然后在瓦片上,进行人工碳烤,特别考量师傅的耐心。
以下是老家师傅的制作方式:
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秘制猪肉脯需要在阳光明媚的情况下制作。做猪肉脯的阿姨还有一个果园,种着芭乐、柚子和释迦果。我们家的南姜梅粉也是她做的。
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把切好的猪肉片一片片铺好,阳光下暴晒。
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这些都是土猪的猪肉哦,加师傅秘制的配料之后,经日晒,更加有嚼劲。
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使用果园里面的木材,猪肉的会更加有嚼劲
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自家的顶楼拿来晒猪肉脯,晒好的猪肉脯开始碳烤。烧烤的地方在果园的棚子里,夏天棚子里风很大,很凉爽,但是只要烧烤一会儿,马上冒汗。人工碳烤真是一件辛苦活儿。
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腌制好猪肉片在师傅碳烤下开始发出香香的味道
一片片真的好薄,好有劲道
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一份的分量不是很多,但是每一片都是用心的。
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秘制猪肉脯,在深圳卫视“宅人食堂”被小小推荐了一下。
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半饱良味 | 秘制猪肉脯 宅人食堂 潮汕小吃特产碳烤 猪肉干 120g评价
河南濮阳 ID667228 :
宝贝不错,质量真的很好,买的半饱良味 | 秘制猪肉脯 宅人食堂 潮汕小吃特产碳烤 猪肉干 120g特别划算,超好的阿!这次网购是我最满意的的一次
评论时间:2024年11月07日
云南德宏 ID469379 :
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评论时间:2024年11月07日
辽宁营口 ID659670 :
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