兰州拉面 牛肉面 专用 拉面剂 蓬灰 500g 食品添加剂司顿特价包邮

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兰州拉面所使用的蓬灰也是这种情况，天然的蓬灰也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了同属西北的兰州拉面的诞生，在没有化学知识的情况下，先民们在实践中发现了蓬灰的作用，让人不得不佩服民间的智慧。蓬草在生长过程中会从土壤中吸收多种矿物质和微量元素，上世纪90年代以来，基于按照现代食品卫生标准规范管理兰州拉面，保证兰州拉面长远发展的考虑，按照天然蓬灰主要成分和作用原理，以符合国家食品添加剂标准的原料、基于现代食品科学和工艺生产的拉面剂终于问世，由于拉面剂从原料和生产工艺均完全可控，从而消除了天然蓬灰可能带入拉面的铅砷等重金属。

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拉面剂和所有的食品添加剂一样，都是有最佳用量的，根据面粉和水质不同，拉面剂最佳用量会略有不同，但绝不是多多益善，这如同烧菜时调料用量掌握得越合适，则菜的味道越可口，拉面行业最通用的用量是百分之一左右，此比例的拉面中所含有的食用盐用量约相当于炒菜食盐用量的百分之一，所含有的食用纯碱用量约相当于日常蒸馒头用碱量的百分之五，拉面剂使用的安全性和可靠性不言而喻。

实际上，拉面是一项专门技艺，是要经过专门的培训和长时间的锻炼才可以掌握的，仅仅和面就需要反反复复揉几十遍，即所谓“九九八十一遍揉”。拉面剂在拉面中只是一个辅助作用，仅仅有拉面剂而没有拉面的技艺是无法拉成纤细均匀的拉面的，而实际上拉面剂的原理也是中国人民传承了几千年的用盐和碱给面食增筋的最朴素的民间智慧，这也已经被现代食品科学证实其原理和有效性。拉面剂不是什么神奇的东西，它只是用以现代食品科学和卫生标准继续传承了祖先的智慧；两百年的拉面才是真的传奇，仅仅做出一锅汤就需要几十种香辛料，而且拉面世家各有各的传承秘方，那一碗口感筋道爽滑，咬劲十足的面更是拉面师力量和技艺的作品。

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