湖头米粉是福建省传统的汉族名吃,属于闽菜系。
以优质大米为原料,配用下天然矿泉水,经传统工艺精制而成,其品质上乘,晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳;加工历史悠久,畅销闽南及、港、澳、台等地区,是馈赠亲友、居家、、常年必备之佳品。主要产品:100克、250克软包装(调味)、1000克、2000克礼盒装系列产品。烹制注意事项:不能泡水。
最新消息
近日,发布2009年第107号公告,批准对湖头米粉实施地理标志产品保护。这意味着“湖头米粉”已经成为继地理标志保护产品之后,又一个地理标志保护产品。
历史故事
清康熙二十一年(1682年),因平定“”,又逢29岁生日,迷信的康熙决定提前做圣诞。
快马传消息至安溪,和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺。童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前,李光地在学过做水粉。此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。[1]
这样,李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
制作原料
特产米粉系传统产品,历史悠久,驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米,取大山顶天然清溪甘泉,采用传统手工精制而成。色泽鲜白,粉条松韧,易煮快熟,味清无酸质,携带方便,卫生可靠。适用于宴会,家常快餐,礼品及旅游野营。
以湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上,上晒下烘,两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可炖可馏,油多不腻,油少不涩。
湖头米粉是选用优质白米,用细筒精制而成的。湖头米粉加工时,有着多种得天独厚的自然条件。它采用的水是从高耸入云的流下的甘泉,含有多种矿物质。晒场设在日照时间长、辐射强烈的兰溪畔沙滩下,能够上晒下烘。所以,制成后的湖头米粉白如晶冰,细如青丝,韧如胶簧,松如花絮。
做法
湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油,后下白水和米粉,狂火猛烧,双手各执一双筷子不断松动,一边频频加入凉水,直到粉条熟透,呈金黄透明时,速将粉条铲上盘,再泼以适量蒜泥,即成一盘美味。 另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入,紧火享煮,待米粉用筷松开后,即可捞起,不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。[1]
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
福建安溪米粉 泉州湖头米粉 闽南特产安溪特产正宗湖头福寿米粉包"评价
吉林吉林 ID990995 :
如何提高免疫力灵芝孢子粉功效和作用
评论时间:2024年05月10日
江苏徐州 ID974666 :
吃灵芝孢子粉破壁灵芝孢子粉如何服用
评论时间:2024年05月10日
云南丽江 ID197748 :
灵芝破壁孢子粉泰山灵芝
评论时间:2024年05月10日