九层塔生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，

 正宗三杯鸡的做法：原料：鸡900克，九层塔20克，红辣椒30克，大蒜15克，料酒50克，酱油50克，香油50克，味精5克，白砂糖5克，白胡椒粉1克。

\制作：将鸡宰杀后处理干净，斩成鸡块备用。蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入料酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，片刻即可熄火。
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\制作要领：烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。