福建平潭岛海鲜干货海鲜鱼干丁香鱼干银鱼干面条鱼干250克

 品名     东海野生丁香鱼

                           产地     平潭岛

                           规格    250    g

                           包装     半斤一份独立密封包装

                           储藏     常温30天，冰箱冷冻存放  保质期：6个月

  朱门珍馐无风味，寻常山海非寻常     

并非所有食物都以硕大肥壮为佳。《海错百一录》里有一段非常有意思的记载：
“榕城呼童子之无用为丁香，言其越大越不值钱也。”这里说的丁香即是丁香鱼。
《海错百一录》是古代一本专门记录中国各类海产的著述，在描述丁香鱼时还说：
“食者愈小愈贵，愈大愈贱，白者味逊，微黄者胜。”可见真正的丁香鱼是以小为贵的。

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丁香鱼长只寸许，一般认为这种小鱼之所以被叫做丁香，是因为闻起来有淡淡的丁香花香味。
但我觉得这样的解释是不完全的，“香”为其味，“丁”则为其形，取其小如丁之意，
而且丁香鱼的样子也像极了未盛开的丁香花苞。丁香花成簇生长，而丁香鱼成群游荡。
舟山群岛一带称其为海蜒，我觉得这个名字是不如丁香恰当的。.

丁香鱼喜阴影，经常成群游弋于沿岸浅海，随水面云影而移动，云飘到哪，它们就游到哪。
平潭岛是主要渔场，农历三四月丁香鱼旺季的时候，
平潭的渔夫们就通过海面的云影来找丁香鱼群。捕丁香鱼需要大家群力合作，
由经验最丰富的船老大指挥，根据云影，将大拉网放入预定水域形成包围圈后，
其他人在岸上两点分别拖引收缩渔网，并逐渐向中间靠拢，最后拉上满满的一网小鱼。

小鱼鲜美，但新鲜丁香鱼容易腐坏，满满一网的丁香鱼打捞上来后需要当即加盐加水煮熟
再晒制制成丁香鱼干。先将新鲜丁香鱼倒入盆中，加清水漂淘洗净，去除杂质，沥净水分。
再于锅内加盐和清水置于旺火上煮沸，倒入丁香鱼，稍加滚沸立即捞出，沥干。
然后将沥尽水分的丁香鱼均匀铺在竹席上，置于阳光下曝晒1天
(每隔1小时翻搅一次，注意防止鱼干破碎)，夜间收回，次日再曝晒1天，
待丁香鱼晒至九成干后，再移入阴凉通风处，风干1天。丁香鱼干即成。
在炊、晒丁香鱼过程中，掌握好火候相当重要。
炊晒丁香鱼的功夫不是一般渔家所能达到，几十斤丁香鱼倒进沸水里，看准火候“三浮二沉”，
让鱼身热得均匀却不断裂，起锅后撒在竹匾上，一条是一条，一点也不会黏糊成团。
否则小鱼捞起来后便结成一团团鱼糊，既晒不出 鱼样，也卖不出好价钱。
此外，丁香鱼干的含盐量、干湿度和贮藏等几个环节也大有“秘技”。

丁香鱼的个体、品质、口味达到最佳的季节，每年只有短短的几周时间。
立夏时节的丁香，玲珑小巧，肉质细腻。过了夏至，丁香鱼便逐渐长大变粗，色香味大打折扣。
正因为这样的捕捞时限，好的丁香鱼于是奇货可居，成为名贵海产。
市场上便有了用其他小鱼替代或者掺杂的丁香鱼，丁香鱼成了东海沿岸海产业中水最深的行业。

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其实分辨真正的丁香鱼并不难，其体细长略似圆筒状
（不少冒充丁香鱼的小鱼体短而侧扁），吻部较下颌突出，口裂延伸至眼后，具脂眼脸，
无侧线，无棱鳞，侧面有银白色纵鳞一条，这些特征是其他小鱼所不具备的。
还有不少人将银鱼和丁香鱼混淆，银鱼其实是淡水鱼，而丁香鱼是海鱼，大小也相差甚大，
银鱼一般长约2寸有余。而分辨丁香鱼真正的法宝也是最简单的，就是尝味，丁香鱼肉质软糯，
回味有香气，而其他带鳞小鱼则会因其鳞片而口感有沙质，更无丁香气味。