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炸鸡原料制作程序
1. 把鸡腿或鸡翅化冻后,清洗干净,如需味道渗透更深,可以在鸡翅上正反面扎几个孔或切几道口子。
2. 进行腌制,腌制比例:(鸡腿或鸡翅:腌料(原味或香辣炸鸡腌料):水=70-85公斤:5公斤:10公斤)。将腌料与水按比例混合均匀,与原料鸡一起搅拌,0℃左右冷藏腌制5-6小时。(如急用可用手用力搅拌15-20分钟即可),然后去除的腌液。
3. 裹浆:用炸鸡包裹粉和水调成浆液,调制比例(包裹粉1斤:水4斤),充分搅匀变成浆液。再把腌制好的鸡腿或鸡翅放进裹浆里,让鸡腿均匀的粘满裹浆。然后沥去多余的浆液。
4. 裹粉:把粘满裹浆的鸡腿或鸡翅放入干的炸鸡包裹粉中,进行裹粉,让鸡翅均匀的沾上粉反复轻轻的挤压几次,再放进筛子里,筛掉多余的粉,筛出自然鳞片状待炸。没有筛子可以用手拿出来稍微抖动,抖掉浮粉,抖出自然鳞片状待炸。
5. 放入炸锅中180℃炸5-6分钟即可。或用恒温油炸炉油温在175°时准备下锅,炸制5-10分钟。
可根据肉制品的多少适当的掌握时间。
用煤气灶炸制:油温8成热的时候,准备下锅炸制,鸡腿或鸡翅下锅后(建议用小火炸制,以防外蕉了里边没熟)。根据肉制品大小适当掌握时间.鸡翅炸至表面金黄,就可出锅,装盘。美味好吃的、香脆可口、有片片鳞片的,KFC香酥脆皮鸡腿或鸡翅就成咯。
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