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验货师评语优点选用国家AAAA级景区石门山山脉自有农场种植有机黄豆，承诺无化肥，无农药，无转基因，无环境污染。制作过程干净卫生，保证头浆，不好吃绝对不要钱。 标签：腐竹,干货,农家,纯天然,自制

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桃花源有机农场

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店铺名称: 桃花源有机农场

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卖点：选用国家AAAA级景区石门山山脉自有农场种植有机黄豆，承诺无化肥，无农药，无转基因，无环境污染。制作过程干净卫生，保证头浆，不好吃绝对不要钱。

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欢迎您的到来，首先带您看看俺的农乡，这里山美，水美，人更好，好客山东，欢迎您来做客。

山泉水，比您在城市里买到的什么瓶装的山泉更甜，更健康

咱家农场种的黄豆

大豆叶上的虫子，这也是我们这里很多人最爱吃的一种昆虫，所以不会打药，都去地里抓来吃

腐竹，又叫腐筋，其色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。

其生产工艺如下：

1、精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆，选用我们自有农场种植有的机黄豆，承诺无化肥农药与转基因。选择颗粒饱满，色泽黄亮，无霉变的新鲜黄豆，通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯静，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2、浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡并除去浮在水面的杂质，水量以豆置容量器不露面为度，浸水时间，夏天约20

分钟，然后捞起置于箩筐上沥水并用布覆盖豆面，让豆片膨胀，气温在35℃左右时，浸泡时可加些热水，时间30～40分钟，排水后置于缸或

桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大，通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细白。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3小时～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3、滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲进，水的比例，每100公斤黄豆原料加500公斤的热水，搅拌均匀，然后放好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内，待全部滤出豆浆后，把豆浆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液;依次进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽，然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。

4、煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作过程是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即停止鼓风，并用木炭、煤火去锅面的白色泡沫，过5分钟或6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜，此时用剪刀对开剪成两半，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐竹膜形成一条竹状，通常每口锅4条竹竿，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15公斤豆浆可揭30张，共60条豆腐筋。在煮浆揭膜这一环节中

，成败的关键有：(1)降低炉温后，如炭火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。因此停止鼓风后将先做好烧红的

炭火加入，使其保持恒温，有条件的可采用锅炉蒸气输入浆锅底层，不用直接用火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底疤结，产量下

降。(3)锅内的白膜没有除净时，会直接影响结膜的形成。