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农家自制手工有机腐竹干货油豆皮纯天然头浆素肉豆干特价五斤包邮

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验货师评语优点选用国家AAAA级景区石门山山脉自有农场种植有机黄豆，承诺无化肥，无农药，无转基因，无环境污染。制作过程干净卫生，保证头浆，不好吃绝对不要钱。 标签：腐竹,干货,农家,纯天然,自制

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评论时间：2024年09月08日

云南迪庆 ID905923 :
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桃花源有机农场

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店铺名称: 桃花源有机农场

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卖点：选用国家AAAA级景区石门山山脉自有农场种植有机黄豆，承诺无化肥，无农药，无转基因，无环境污染。制作过程干净卫生，保证头浆，不好吃绝对不要钱。

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欢迎您的到来，首先带您看看俺的农乡，这里山美，水美，人更好，好客山东，欢迎您来做客。

山泉水，比您在城市里买到的什么瓶装的山泉更甜，更健康

咱家农场种的黄豆

大豆叶上的虫子，这也是我们这里很多人最爱吃的一种昆虫，所以不会打药，都去地里抓来吃

腐竹，又叫腐筋，其色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。

其生产工艺如下：

1、精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆，选用我们自有农场种植有的机黄豆，承诺无化肥农药与转基因。选择颗粒饱满，色泽黄亮，无霉变的新鲜黄豆，通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯静，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2、浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡并除去浮在水面的杂质，水量以豆置容量器不露面为度，浸水时间，夏天约20

分钟，然后捞起置于箩筐上沥水并用布覆盖豆面，让豆片膨胀，气温在35℃左右时，浸泡时可加些热水，时间30～40分钟，排水后置于缸或

桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大，通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细白。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3小时～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3、滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲进，水的比例，每100公斤黄豆原料加500公斤的热水，搅拌均匀，然后放好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内，待全部滤出豆浆后，把豆浆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液;依次进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽，然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。

4、煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作过程是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即停止鼓风，并用木炭、煤火去锅面的白色泡沫，过5分钟或6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜，此时用剪刀对开剪成两半，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐竹膜形成一条竹状，通常每口锅4条竹竿，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15公斤豆浆可揭30张，共60条豆腐筋。在煮浆揭膜这一环节中

，成败的关键有：(1)降低炉温后，如炭火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。因此停止鼓风后将先做好烧红的

炭火加入，使其保持恒温，有条件的可采用锅炉蒸气输入浆锅底层，不用直接用火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底疤结，产量下

降。(3)锅内的白膜没有除净时，会直接影响结膜的形成。