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简介：嫩肉粉又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

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用量：嫩肉粉的用量应以两斤原料加3克左右为宜；

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用法：使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后（50℃左右），再投入原料中，如直接撒入原料中，会不易拌均匀；虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可，若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果

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注意：1.酶在50度左右发挥是最好的，超过80度会失去活性，先用50度的温水稀释搅拌激活，再倒入肉中腌制为宜。

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2.酶怕强酸强碱，有些买家在腌制前用碱或醋处理，都会对酶的效果产生影响。

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