小贴士：

湘西腊肉制作特点是熏的很干，所以腊肉皮是比较紧实的。腊肉制作前建议先明火烧了皮，然后再清洗、炒蒸。

（腊肉经过烧皮后，皮才会变软，味道才浓郁、皮的口感会非常酥香，这也是湘西农家腊肉与工厂腊肉的区别）

如果有的亲家里不方便使用明火的话，可以在拍的时候备注“帮忙烧皮”，丹青家可以提供免费烧皮。注：腊肉经过烧皮会出油和滴油，再经过刮皮渣，重量会有轻掉一些些的，如果亲备注了烧皮，收到的腊肉有存在几十克的误差是正常现象，请悉知。

说明情况：有部分亲收到腊肉香肠后，说为什么里面肉肉表层感觉湿漉漉的。是不是不干啊？

我们家的腊货为了干净方便买家保存，都是真空抽空气打包，在高温抽空气的那瞬间，腊肉里面的油脂会浸出表面，再加上现在气温升温，腊货的表层会出现出油的自然现象。并不是不干哦，亲可以打开包装切开里面的肉检查看的