湖南特产农家腌制剁姜酸辣泡仔姜/酸辣姜泡姜 手工泡菜 脆感十足

咱家的藠头 泡姜 都是直接用玻璃坛子腌制的噢发货的时候都是用真空袋直接真空打包，不是图片中的玻璃打包噢。有的亲看了咱家的宝贝图片会误认为咱家会把玻璃坛子给快递过去，给咱中差评。所以丹青在这注释一下，希望亲们理解一下，真空打包会比玻璃坛子安全。

妈妈自制的泡姜

1、准备一个干净的容器（我一般会先用洗洁精清洗一遍，然后用开水烫一下。因为泡菜最忌油了，尤其是动物油之类的。）和一个泡菜坛（有坛衔和盖子的那种）

2、然后烧一锅开水（当然烧开水的容器也要避免有油污，最好还是先用洗洁精彻底去除油污）。等水烧开后倒入事先前准备好的干净容器里晾凉，然后放入特制的泡菜盐或是碘化盐（最好不要用那些加铁加锌的盐。当然整个过程始终都要避免油污。）水和盐的比例为：9：1----12：1之间。轻轻搅拌直到盐溶解于水中即成泡菜盐水。

3、把准备好的泡菜坛子洗净后倒入半坛子开水转动坛子把整个内部都烫一下，倒掉开水，等坛子凉了后倒入10ml左右的白酒同样转动坛子，在坛子内部过一遍后，就可以把起好的泡菜盐水放入坛子里了。

4、将洗净晾干的蔬菜放入泡菜盐水中，家里如果有合适的小碟可以盖在坛口，

5、把泡菜坛子放入家里最阴凉潮湿的地方（俺是放在厨房的水池下面），2天后即可取出泡好的蔬菜食用。（不同的蔬菜泡制的时间会有所不同）。当然要做炒菜调料的辣椒和仔姜以及青菜等可以长时间泡着 特别说明：做调料的泡辣椒一定要选新鲜的，比较硬朗的那种红泡椒，不新鲜的和比较软的泡久了会只剩辣椒皮。仔姜也要买新鲜嫩嫩的，这样做出来的菜才会更美味。切忌所有要泡的菜在清洗时都要避免沾上油脂。

温馨提醒：

1、专门固定用一双干净没有油污的筷子来捞取泡菜。

2、在一次性放入大量蔬菜时，可加入适量的盐（专用盐或碘化盐）以保持盐水的浓度。

3、如果盐水表面有白色浮沫，可以加入少量白酒轻轻搅拌。

4、随时保持坛衔周围有干净水，最好定期清理一下，重新注水干净水。

5、刚做的泡菜水会比较淡，也没有老泡菜水的酸味，等时间稍长后盐水就会越来越浓