100斤葡萄酿酒辅料 含进口酵母果胶酶橡木片 帝伯仕家庭酿酒

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\ \ 宝贝详情\ \

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【产品名称】100斤葡萄辅料套餐

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【辅料组成】共7样，自封袋包装

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注：根据客户需要，套餐里面酵母会配有18度酵母，陈酿酵母，果酒酵母 三种酵母 需要哪种酵母请拍下时留言 不留言将按照最新热销酵母发货，大家拍前仔细看下 谢谢合作！

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发酵的时候怎样降温？
\ 答：有4种方法：第一是用毛巾缠在瓶子上，水流淋毛巾；二是把发酵瓶放在水桶里，经常换水；三是对于白葡萄酒发酵可以往发酵容器中加一个冰冻矿泉水瓶；四是对于有夹层的容器可以通过夹层走冷水降温。

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【酿酒方法】

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1、100斤葡萄清洗：整穗用清水漂洗去杂质，晾干；

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2、葡萄榨汁：将葡萄粒和偏重亚硫酸钾一起捣碎，可用（点击查看） ，出汁率一般为60-70%；

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3、添加果胶酶：将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶；

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4、添加帝伯仕果酒专用酵母：将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38度）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌；
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5、控制发酵：发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，切忌：发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温；温度过高对发酵品质影响坏处很大；

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6、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度（这是干酒）。如果要喝甜葡萄酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加；计算公式17g/L的糖转化1度酒精；添加糖的同时将发酵助剂加入，给酵母提供氮元素和生长因子，然后加入和单宁和橡木片。

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7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用（点此购买）测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，一般是5-7天发酵结束

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8、过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用 转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好，然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个好酒掺和。

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9、澄清：对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂（皂土使用前请先膨化，膨化方法：1g皂土用10g温水搅拌均匀，放置12小时，变得均匀后加入酒液中），放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层

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10、储存：将果酒转入小口酒坛中，密封满罐贮藏.可配合工具套餐

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