葡萄酒酵母AC\\ F33\\FX10\\BO213\\71B\\D254\\2323\\K1\\EC118\\DV10

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【Lalvin 71B酵母】

酿酒类型：鲜香易饮优质干红

适用：山葡萄、公酿一号、品丽珠、佳美、佳丽酿及酸度较高的葡萄等，

富产酯和甘油，突出新鲜果香和酒香，无泡沫，可以将葡萄汁中的25%-35%的L-苹果酸转化为酒精，有新鲜和芬芳宜人的香气，并带有“水果沙拉”特征。口感圆润平和，酯香和醇香清新持久

发酵温区 15-30℃，酒精耐受度达 14％。

 【D254应用】高档饱满醇香型干红

【特点】该酵母能在高糖低氮的葡萄汁起酵并发酵充分有力，发酵温区18-28度，耐酒精度达16度，该酵母具有很强的花青素和单宁浸提能力，富产多糖，所酿酒酒体饱满、醇厚柔和、果香馥郁绵长，尤其适用赤霞珠、美乐、增芳德、西拉等葡萄品种，还适合李子、黑莓、杨梅、草莓、樱桃、山楂、刺梨、菠萝等水果。

【活化方法】10g酵母用100g糖水（含糖5%），温度在30-38度，把酵母倒入，轻轻搅拌均匀，让酵母悬浮液活化15-20分钟，待有一层细腻的泡沫出现，表面活化成功，直接加入发酵液中。

【帝伯仕小知识】
1、哪些葡萄可以酿酒？
答：对于自酿葡萄酒，很多葡萄酒都可以，鲜食葡萄：龙眼、巨峰、玫瑰香等；酿酒葡萄：赤霞珠、美乐、品丽珠和山葡萄等。酿造干酒（不甜）：糖度高的酿酒葡萄一般不加糖，鲜食葡萄加糖量一般10斤葡萄加1斤糖。好葡萄才能出好酒，七分原料三分工艺。

2、葡萄需要洗吗？
答：首先明白清洗的目的，是为了去除农药残留，所以分两种情况，套袋的葡萄可以不用清洗，没有套袋的葡萄可以整串简单的冲洗一下。

3、如何破碎葡萄？
答：把葡萄粒摘下，捏碎装进容器里，葡萄籽不要弄碎。
 

4、哪些容器可以酿酒？
答：除了塑料瓶、铜、铁容器不能使用以外，发酵瓶、玻璃瓶、不锈钢桶、陶瓷坛子都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净，可以用80-90度热水消毒。
 

5、什么温度发酵好？
答：发酵温度的高低是最重要的因素，对于红葡萄酒发酵温度在20-28℃是最好的，超过30℃酒的质量不好，低了发酵启动就会缓慢；对于白葡萄酒温度要控制在12-18℃。
 

6、怎样判断发酵启动了？
答：加入帝伯仕套餐酵母后4-12个小时，当你观察到皮渣开始慢慢漂浮起来，罐壁出有细微的气泡上升，表面发酵已经成功启动，帝伯仕提醒你要控制后续发酵温度哦，20-28℃。
 

7、怎样判断发酵结束？
答：红葡萄酒在20-28℃情况下6-7天就结束了，发酵结束有两个特征，一是气泡上升减弱或者停止，二是测量比重低于0.997，帝伯仕提醒您：不要等到葡萄皮渣沉下去的时候再过滤，这样你就不能把中间分层的自流酒转移出来了，这可是上等的优质葡萄酒。
 

8、新酿的葡萄酒为什么是浑浊的？
答：帝伯仕经验表明，新酿制的葡萄酒一般是浑浊的，有两大原因，一是刚刚完成发酵还有轻微的气泡上升，带来的汁液升降流动，二是新酒液还没有达到平衡，需要时间来促使它内部发生细微的结合。
 

9、如何澄清葡萄酒？
答：新酿制的葡萄酒一般是浑浊的，有两种澄清的办法，一个是自然澄清，就是静置放在荫凉处或者冰箱里，这个时间较长，一般要1-3个月，二是使用天然澄清剂，皂土或者蛋清粉，这也是目前所有的酒厂使用的方法。

10、如何保证葡萄酒不坏？
答：葡萄酒最大的危害是氧化和微生物破败，所以葡萄酒一定要满瓶、满桶、密封存放。酒的上部接触的空气越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，室温可以保存葡萄酒，但不要有阳光照射。