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蛤肉干菜肴:
1:孜然辣蛤蜊肉
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干辣椒切段;葱白切粒;锅置火上,加少许植物油,放入干辣椒段炒香,起锅用刀铡成末,入碗内待用;锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤盐炒几下,加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅,装盘即成。
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2:干蛤蜊肉拌西芹
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西芹去皮,撕去筋,洗净,切菱形丁;红尖椒去籽切丁;蛤蜊干泡软;西芹丁入锅中用开水焯熟,凉开水过凉;
将西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加调料拌匀,装盘即可。
3:拌蛤蜊
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在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱,并洒在每个蛤蜊上。 在上面放黄、白鸡蛋更好。
4:蛤蜊裙带菜汤
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裙带菜泡好,洗净至无泡沫,切成段,与蛤蜊一起放入水中煮,开锅后加入生抽、蒜末,煮半小时左右,再适当的放入盐 。
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5:蛤肉干韭菜
韭菜洗净,切段,晾干水分;蛤肉浸泡。在锅中加入清水1250毫升(5碗量)和生姜,武火煲沸后,下韭菜和花蛤肉,滚至熟,调入适量食盐和少许生油便可。
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6:蛤肉炒豆腐
将蛤肉用切细;豆腐切成块;木耳用水浸泡,去杂质,洗净;韭菜洗净,切成3厘米长的段;姜切成细丝。将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。
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