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店铺名称: 石竹岩
旺旺: 520摩天轮99
商品永久链接: 2017年春茶传统安溪铁观音(轻焙火)重发酵重摇青 不需要冷藏 100g
卖点:经荔枝木木炭文火慢焙,汤色金黄,叶底软亮,绿叶镶红边,独特香气,味醇厚甘滑!耐泡!不需要冷藏的铁观音。
标签:安溪,不需要,春茶,铁观音,冷藏
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传统工艺得“摇青到位,发酵充足,及时杀青,适当烘焙”。铁观音的制作工艺,大体包括:采摘、做青、发酵、杀青、包揉、焙火。
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\ 茶园的环境
采摘鲜叶,天气晴朗、露水散尽即可,但中午十二点到两点间最好,此时光合作用最为活跃,采摘的鲜叶称之为“午青”。鲜叶要均匀、蓬松的放在茶篓或者茶袋中。
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\ 晒青
铁观音中的做青分为三步:晒青、凉青、摇青。晒青最好使用日光萎凋,之后摊晾、走水,再摇青以达到茶叶边缘破碎、茶汁披覆,强化酶促氧化反应,形成香味体系。做青后,给一段时间让茶菁发酵,发酵应该充足。不是渥堆发酵,渥堆更多的是厌氧菌群参与发酵,而铁观音需要氧气充足的氧化反应。
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\ 摇青
铁观音中的做青分为三步:晒青、凉青、摇青。晒青最好使用日光萎凋,之后摊晾、走水,再摇青以达到茶叶边缘破碎、茶汁披覆,强化酶促氧化反应,形成香味体系。做青后,给一段时间让茶菁发酵,发酵应该充足。不是渥堆发酵,渥堆更多的是厌氧菌群参与发酵,而铁观音需要氧气充足的氧化反应。
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\ 晾青
铁观音中的做青分为三步:晒青、凉青、摇青。晒青最好使用日光萎凋,之后摊晾、走水,再摇青以达到茶叶边缘破碎、茶汁披覆,强化酶促氧化反应,形成香味体系。做青后,给一段时间让茶菁发酵,发酵应该充足。不是渥堆发酵,渥堆更多的是厌氧菌群参与发酵,而铁观音需要氧气充足的氧化反应。
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\ 绿叶红镶边,三红七绿
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\ 杀青
传统铁观音中应“发酵充足,及时杀青”。发酵到一定程度,铁观音内质醇厚了,及时杀青,通过炒锅高温炒制,终止酶的活性,终止氧化反应,香味基本定型。之后揉捻做铁观音的外形,用布袋包揉,揉后打散复揉五次以上。用电箱或者碳笼,初烘、复焙,与包揉交替多次。这样毛茶已完成。
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\ 炒青后的茶叶
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\ 去茶梗
\ 春茶.毛茶。
\ 烘干、去茶梗后再采用荔枝木木炭文火轻焙而成的清香型传统铁观音,不需要冷藏。
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\ 传统炭焙
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成品茶
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\ 汤色
绿叶红镶边
2017年春茶传统安溪铁观音(轻焙火)重发酵重摇青 不需要冷藏 100g评价
湖南郴州 ID593182 :
这个价位能买到这么高大上的东西,真的太开心了,本来多买点,想想还是不要那么冲动了
评论时间:2024年10月18日
广西贺州 ID647834 :
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评论时间:2024年10月18日
广西桂林 ID510366 :
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评论时间:2024年10月18日