安溪陈年铁观音传统乌龙茶古法原产地茶叶50克柔顺滑口回甘生生津

说道说道“老铁”那些事儿

老铁可不是“铁哥们”的简称

咱们茶友问答的这个“老铁”可说的是陈年铁观音

年份之争终落定，5年为起始
\ 你跟你刚认识的朋友相处几年就能变成铁哥们呢？很难回答吧？你怎么知道刚认识的人就能志趣相投、荣辱与共呢？太多的因素能够给你们变成铁哥们的道路上造成阻碍，而铁观音要变成老铁，也同样不是简单粗暴地用时间就可以衡量。   因为，根据2016年4月26日起实施的铁观音国标（GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》）增加条款：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品”。也就是说，必须经过烘焙，并贮存五年以上的，具有陈香品质的铁观音才能称之为“老铁”。 

◆ 市场上对陈香型铁观音的口感、滋味的表述：

      鉴于陈香型铁观音国家标准，对于感官品质特别是香气、滋味的表述，主要是根据茶叶质量等级，作出“浓”、“明显”、“较明显”等层次性表述。专家认为，从品饮感受来讲，陈年铁观音由于时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚挥发，少了新茶的锐利，剩下甘甜和柔润，更加醇香。“老铁茶水口感柔软、顺口、润滑；仙草香，滋味重，老茶人喜欢，饮之，如陈年老窖，在市场上很受欢迎。”

当然，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。对比国标，清香型铁观音需“文火烘干”，而陈香型铁观音和浓香型铁观音一样，都需经过“烘焙”这道工艺，并需妥善储存得宜。要知道，陈年乌龙茶常见的令人愉悦的果酸味和茶叶保存不当的酸馊味完全不同。

◆ 清香型、浓香型和陈香型铁观音三者如何区别？

      加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。根据“国标”,清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：

清香型铁观音：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙

浓香型铁观音：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶

陈香型铁观音：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶