正宗河南特产农家自榨小磨香油1斤重纯白芝麻油500ML月子油无添加

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------《老吴和他的香油作坊》------

老吴安徽阜阳人，在郑州北郊一个菜市场里面磨小磨香油，其实老吴不老，今年才三十七岁，但从长相上看有比实际年龄要老许多。十多年前老吴为躲避计划生育来到郑州，在这生了第二个女儿，在农村有不生个男孩誓不罢休的思想，老吴也不例外，毅然把刚满月的女儿送回安徽老家，那几年生男孩成了老吴家的头等大事，为逃避计划生育检查，那几年老吴说他和老婆开没少受苦，为了生一个男孩，她老婆落下风湿性关节炎；为了生男孩，他们可以省吃俭用；他们可以把年幼的两个女儿留在老家；他们可以把建房计划一拖再拖；他们还轻信江湖游医的话吃下一袋又一袋可以改“性别”的药，．．．．．他们什么道理都懂，明知道是骗人的还要去相信，宁愿信其有功效！我只能说他们要男孩的心太虔诚！
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终于老吴的宝贝儿子出生了，这个宝贝蛋两口子真是把所以的爱都给了他，吃饭是要喂着才吃，
\ 小家伙很喜欢奥特曼 ，还给我表演了一把
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老吴做香油的手艺是祖传的，他在市场的里面租了两间房子，不是门面房，他的香油主要给郑州的几个大饭店还有食品厂供应，不零卖。
\ “现在的年轻人都不愿意干这行，嫌麻烦，挣钱少，他们都不想继承这门手艺。”老吴说，他的香油用的是我家给他提供的南阳芝麻，磨出的香油也要比别人的香，虽然地方偏僻但生意一天到晚不闲老吴说磨香油是赚的良心钱，他说现在在街上你很难买到纯真的小磨香油了，因为传统的小磨香油历史悠久、品质上乘，然而发展到今天已经遇到了小作坊都会出现的“瓶颈期”，那就是有口碑但不赚钱，老吴说小磨油之香，更在于传统工艺技术之巧。我们的祖先早在明代就摸索了一套小磨油的制作工序。首先是选料炒籽，选成熟饱满，干湿适中的新芝麻，用簸箕煽或用筛子筛掉各种杂质，也可用清水漂洗除去杂质和泥沙。然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时很有讲究，先用急火加热，待有炸籽声响时，就用小火以至微火，加快有节奏的翻搅，炒一锅芝麻竟要人工翻搅上万次。芝麻呈黄褐色时，迅速出锅，降温，并簸去碎末黑渣。炒籽如果把握不妥，就会影响出油率和油香的浓度。接着是磨油酱。套上毛驴拉石磨把籽研磨成细腻的糊酱。一头毛驴一天只能拉磨一个油，现代改用机器或电器转动石磨就快多了。改用了动力的石磨香油，仍保留了传统的“水代法”特征，比机榨香油品质好，营养高，香味浓，耐贮藏。而后是，把磨好的油糊放到大铁锅里，按比例兑上80度以上温开水，先是顺一个方向搅匀油糊，经过有节奏地摇晃，礅碰，使油与糊分离，再小心翼翼地取出油来。这可需要耐心和功夫，否则油混在酱糊里就出不来了。老吴说他要给我演示一下香油的制作全过程，首先是选料炒籽，选成熟饱满，干湿适中的新芝麻，用簸箕煽或用筛子筛掉各种杂质，也可用清水漂洗除去杂质和泥沙。
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这个炒的时候需要很长时间，老吴会搬上小凳子看看市场里的风景老吴的儿子和邻家的小孩在一旁玩耍
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\ 这个市场里面很少看见女孩，大部分都是男孩，农村有重男轻女的习俗

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他们的父母辛苦的劳作着，让他们过着无忧无虑的生活，老吴说他身上的衬衣是八年前买的，他和老婆一年很少买衣服，儿子上的是在当地最好的幼儿园，一月一千元的托费，他说市场里都是这样的他不时的起来看看芝麻炒的怎么样了
\ 芝麻在炉火的烘烤下变成了咖啡色老吴说香油香不香全跟芝麻炒的好不好，他炒芝麻的手艺是他家祖传的，郑州有家香油厂想聘请他去给做技术指导，他不干芝麻大概半个小时就炒好了，在出锅之前要往里面泼水，我问他为什么要泼水，老吴说这是用水激芝麻，这样芝麻会变的很酥
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炒好的芝麻可以出锅了这时老吴的老婆也过来帮忙
\ 把炒好的芝麻倒在地上冷一冷
\ 降温后，簸去碎末黑渣
\ 簸好的芝麻用电器转动石磨研磨成细腻的糊酱。
\ 老吴说以前都是毛驴拉磨，现代改用机器或电器转动石磨就快多了。改用了动力的石磨香油，仍保留了传统的“水代法”特征，比机榨香油品质好，营养高，香味浓，耐贮藏。
\ 把磨好的酱倒在一口大锅中
\ 接着往锅中加滚烫的开水
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先是顺一个方向搅匀油糊，经过有节奏地摇晃，礅碰，使油与糊分离,

老吴说这可需要耐心和功夫的，否则油混在酱糊里就出不来了。有儿

歌唱：“礅，礅，礅油油，你的不香我的香。”礅油技术不娴熟，就出

不了香油。

老吴的妻子看他搅拌累了就接过来继续搅搅拌好后要经过有节奏地摇晃才能出油，老吴妻子会做下来整理给市里面超市送的姜，她整理一斤姜争两毛钱，贴补些家用她说再累看到儿子就不累了
\ 老家的亲戚给老吴带来了一只鸡
\ 说话间香油也摇晃的差不多了
\ 经过热水浸泡，搅拌，晃动，利用水的浮力把香油浮出来。
\ 老吴说传统香油制作工艺费时费力，周期长。因很多不是现场制作，现在又有不良商贩用香油精勾兑假香油出售。因假香油价格低，已经把传统香油的制作侵占的没有了市场。
\ 这个时候满屋都是扑鼻的香味，老吴妻子脸上写满了笑容。。。
\ 最后老吴教我们识别香油的真假方法
\ 1香油倒手上搓辨真假，真的香油香味持久不散，假的香油由香精制成，香味挥发得很快，如果搓了一会，一闻香味没有了，那肯定就是假香油。
\ 2 闻香气，纯香油有一种醇厚的芝麻味，假的就是一股子香油精味。
\ 3 看色泽，纯香油色泽是橘红色。
\ 4 再一个滴一滴在水中，纯香油会泛出一片大的油花，不凝聚。假的就是一滴油。
\ 谢谢老吴的这些经验！最后祝老吴的香油坊生意会越做越好！
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\ 以上就是河南的民间手工艺
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