正版现货实用食材处理加工技法全图解大厨系列中餐西餐厨师书籍切菜刀工蔬菜肉类处理厨师食材处理指导手册附光盘

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正版现货实用食材处理加工技法全图解大厨系列中餐西餐厨师书籍切菜刀工蔬菜肉类处理厨师食材处理指导手册附光盘评价

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基本信息

书名:正版现货实用食材处理加工技法全图解大厨必读系列中餐西餐厨师书籍切菜刀工蔬菜肉类处理厨师食材处理指导手册附光盘

定价：58.00元

作者:主编沈健基, 双福

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014--01

ISBN：9787518006854

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

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章实用食材处理加工技法
　常用食材处理工具
　刀具保养与基本刀工
　刀工基本成形
　刀工特殊成形
　常用食材其他处理方法
第二章蔬菜类食材处理及烹饪
　韭菜
　★韭菜春卷
　西芹
　★桃仁嫩芹
　芦笋
　★芦笋莲珠
　油菜
　★干贝扒油菜
　竹笋
　★春笋烧腊肉
　甘薯
　★拔丝甘薯
　土豆
　★黄金土豆指
　莴笋
　★果汁莴笋
　茄子
　★鱼香茄盒
　豆角
　★麻汁豆角
　青椒
　★酿青椒
　番茄
　★奶香番茄汤
　苦瓜
　★水晶苦瓜
　香菇
　★香菇烧油菜
　木耳
　★肉末木耳
　银耳
　★莲子银耳汤
　合
　★合莲子汤
第三章河海鲜类食材处理及烹饪
　海螺
　★油爆海螺
　鳗鱼
　★蒜子烧鳗鱼
　鲈鱼
　★滑炒鲈鱼片
　带鱼
　★酥香带鱼
　鲤鱼
　★糖醋鲤鱼
　草鱼
　★豆花水煮鱼
　虾
　★干烧大虾
　蟹
　★姜汁活蟹
　牡蛎
　★柠檬生蚝
　鲅鱼
　★椒盐鲅鱼球
　鲍鱼
　★鸽蛋鲍鱼
　海参
　★葱烧海参
　海蜇
　★糖醋蜇头
　鱿鱼
　★白灼鱿鱼花
　章鱼
　★辣炒八带玉饼
　蛤蜊
　★辣炒蛤蜊
　扇贝
　★芙蓉干贝
第四章肉禽类食材处理及烹饪
　猪腰子
　★火爆腰花
　猪肚
　★麻辣肚丝
　蹄筋
　★红烧蹄筋
　猪心
　★爆炒猪心