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果子,烘焙,书籍,日本,甜品

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评论时间:2025年01月05日

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图文详情

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和果子:职人亲授,60种日本岁时甜点

作者:〔日〕渡部弘树,傅君竹 著;杨志雄 摄影出版社:河南科学技术出版社出版时间:2017年01月 

 

定价68元

 

版 次:1页 数:178字 数:250000印刷时间:2017年01月31日开 本:16开纸 张:铜版纸印 次:1包 装:平装-胶订是否套装:否国际标准书号ISBN:9787534984235

所属分类:

图书>烹饪/美食>烘焙甜品

内容简介

      本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作,从内馅、外皮、技法到装饰,均有详细图文解说。主要内容:

 

      一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子,如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。

 

      二、水含量较多、较不适合久放的生果子,如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。

 

      三、水分较少呈现较干状态的干果子,如艷干锦玉、落雁。

 

作者简介

      台湾唯一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树,与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科,并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新,成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅,也至大学设立体验课程。于2011年创立「岁时亭和果子」。

目 录

推荐序

 

002满足人心的和果子·梶山浩司

 

004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚

 

006日本文化的传承·关宗贵

 

007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅

 

008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿

 

009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会

 

作者序

 

010让更多人爱上和果子·渡部弘树

 

011与和果子的缘分·傅君竹

 

 

 

CHAPTER 1

 

关于和果子

 

016 和果子的由来

 

020和果子的种类

 

021和果子的四季五感

 

023主原料

 

026常用工具

 

030基本馅料

 

042基本动作

 

 

 

CHAPTER 2

 

上生果子

 

044基本外皮与技法

 

剪菊

 

048秋藏 あきくら

 

050黄华 おうか

 

052谧 ひつ

 

054太极 たいきょく

 

春之和果子

 

058蔷薇 バラ

 

060山樱 やまざくら

 

062扇樱 おうせん

 

064将离 しゃくやく

 

066牡丹 ぼたん

 

夏之和果子

 

069青叶 あおば

 

072紫薇 サルスベリ

 

074朝露 あさつゆ

 

076夏菊 なつぎく

 

秋之和果子

 

078枫叶 もみじ

 

080秋樱 あきざくら

 

082稻雀 いなすずめ

 

084柿 かき

 

086凛菊 りんぎく

 

088乙女菊 おとめぎく

 

090栗 くり

 

冬之和果子

 

091雪印 ゆきじるし

 

092枯叶 かれは

 

094雪椿 ゆきつばき

 

096橘 みかん

 

098橙实 かじつ

 

100雪兔 ゆきうさぎ

 

102铃鸣 すずなり

 

104长寿 ちょうじゅ

 

106富士山 ふじさん

 

108寒椿 かんつばき

 

CHAPTER 3

 

生果子

 

饼果子

 

112樱饼 さくらもち

 

114青柚 あおゆ

 

116草饼 くさもち

 

118御萩 おはぎ

 

120福柿 ふくがき

 

124草莓大福 いちごだいふく

 

126抹茶拿铁大福 まっちゃラテだいふく

 

蒸果子

 

129可可时雨 ココアしぐれ

 

132樱馒头 さくらまんじゅう

 

134荞麦金团 そばきんとん

 

136蒸吟酿 むしぎんじょう

 

烧果子

 

138桃山 ももやま

 

140味噌松风 みそまつかぜ

 

142味噌烧 みそやき

 

144一口馅烧 ひとくちあんやき

 

146芝麻球 ごまクッキー

 

148芋金锷 タロイモきんつば

 

流果子

 

150小豆羊羹 ようかん

 

152小豆水羊羹 みずようかん

 

154樱雪羹 さくらのあわゆきかん

 

156绯玉 トマトかん

 

158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん

 

160心太 ところてん

 

练果子

 

162蕨馒头 わらびまんじゅう

 

164黑糖蕨饼 こくとうわらびもち

 

CHAPTER 4

 

干果子

 

168和三盆 わさんぼん

 

170艳干锦玉 つやぼしきんぎょく

 

172云锦 うんきん

 

174落雁 らくがん

 

176寒冰 かんごおり

 

 

2.

书名:点点心意和果子

 

原价:36.00元

 

作者:(日)金塚晴子 著

 

出版社:青岛出版社

 

出版日期:2015-11-01

 

ISBN:9787555227328

 

字数:

 

页码:

 

版次:1

 

装帧:平装

 

开本:16开

 

商品重量:

 

 

编辑推荐

 

 

 

 

 

和果子即日式传统点心,造型精美,口感细腻,因其融合了季节的美感而为人称道。

“水无月”“黄身时雨”“藤浪”“地锦红叶”……普通的点心因着温柔的心而被赋予了诗意。

通过这本书,不仅可以掌握点心做法,更可体味日本文化,品尝一场视觉盛宴,在浮躁的生活中偶尔静下心来,感受四季之美,享受自然的甜美馈赠。

 

 

目录

 

 

 

 

 

"6 基本材料

8 基本工具

9 基础馅儿

10 基础馅儿的做法

14 基本的面团和配料

16 基本的技巧

18 在这里能够买到材料和工具

 

 

 

春季日式点心

 

20 花瓣饼

22 绿苔庭院

24 莺饼

26 果仁加干果的求肥饼/芥子饼

28 阿多福(桃山)

30 夹馅蕨饼

32引切(蒸糕)

【类推】樱花丸子

34 樱饼(道明寺)

36 草莓大福

38 豆粒馅儿萩饼/海苔萩饼

40 藤浪(糕)

42 草饼

44 柏饼/粽子(肉桂黑糖味)

46 康乃馨(薯蓣熬炼点心)

 

48 专栏 日式点心与茶

 

 

夏季日式点心

 

50 水无月(糕)

52 水果冰皮

【类推】酒圣女果冰皮

54 水羊羹

【类推】抹茶水羊羹

56 葛根凉/葛烧

58 毛豆泥糯团/杏豆羹

60 莲藕羹(锦玉)

 

62 专栏 日式点心和盘子

 

 

秋季日式点心

 

 

内容提要

 

 

 

 

 

从花瓣饼、水无月等年中节庆活动所用的点心,到莺饼、草莓大福等利用当季食材所做的季节性点心,再至水果冰皮、水羊羹等与寒暑相宜的甜品,本书介绍了各色日式经典点心的做法。

书中详细列出了所需工具与材料,制作步骤详尽,一目了然,从未接触过日式点心的新手也可轻松掌握。

 

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