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店铺名称: 满族小馆
旺旺: proled8
商品永久链接: 满族小馆拉缸盐海参半干海参野生海参辽参大连半干刺参(6只)
卖点:掌柜有话说:半干的海参,适合做菜,大酒楼的葱烧海参多用这一种。
标签:海参,满族,大连,半干刺参,小馆拉缸盐
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\\ | \\ \ 满58元: 除(贵州,西藏,甘肃,青海,宁夏,新疆,台湾,香港,澳门,海外)以外的地区包邮\ \ | \
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古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载:“海参辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故名曰海参。”《药鉴》云:“海参,出盛京奉天等处者第一,色黑肉糥多刺,名辽参、刺参。
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海参,3整年以上就可称为成年参,参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月,汲取了海洋精华,其体内积蓄的营养丰富,所以,年限越长的海参,肉质越厚,营养价值越高,也越显得珍贵。
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决定海参好坏的关键因素是产地和海域。大连地处渤海北部,常年海水温度低,温差大,海参生长缓慢,体壁肥厚粗壮,食用口感好,劲道有嚼头。是其它海域出产的参所不能比拟的。
\\小馆选用的即是大连产的辽参。且是5年生的成年壮参。
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海参分既食型,半干型,淡干型,其中半干型海参又叫盐渍海参,拉缸盐海参,是淡干海参的半成品,因其制作工艺简单,保存营养多,味道极为接近鲜参,而普遍被渔民使用。
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渔民首先把鲜活海参腹部刨开2公分的口子,去掉体内的内脏及杂物,然后放入开水锅煮汤,海参品质的好坏很大程度上决定于煮海参的火候,火候越大,海参的体内组织细胞越紧实,含水量就越小,品质越好。然后用水清洗干净,控净水分,接下来用精盐均匀撒在鲜参表面并搅拌均匀,这样做的目的是利用盐的渗透压作用,防止海参体内的微生物的生长繁殖,防止长期存放的海参腐烂变质,渔民世代使用的原始,传统的方式制成的拉缸盐海参,淳朴,纯正,健康,美味,今天,我们就把它呈现给您,让它到您的碗里来!
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泡发方法:(参阅百度)
\\(1)将盐渍海参用水清洗,把表面盐份去掉。
\\(2)顺切口将参切开,除去沙嘴切断筋并清洗干净。
\\(3)将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火烧开,转小火煮30-40分钟。
\\(4)将海参自然冷却捞出,并清洗干净。
\\(5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好)用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却。
\\(6)捞出海参,用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,放入凉水盆内,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,用手掐海参侧面肉,把每个能掐透的海参挑出来,其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。
\\(7)将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内,加入冰矿泉水浸泡48个小时,海参即可发好(浸泡过程中应更换3-4次清水)。
\\注意:海参泡发,煮软的过程中都不要沾油哦。
\\另外,把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。
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满族小馆拉缸盐海参半干海参野生海参辽参大连半干刺参(6只)评价
山西太原 ID749820 :
满族小馆拉缸盐海参半干海参野生海参辽参大连半干刺参(6只)还可以,一分价钱一分货
评论时间:2024年11月05日
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评论时间:2024年11月05日
云南怒江 ID276110 :
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