包邮重庆小面调味标准化重庆小面的面条高汤浇头制作书籍重庆小面条材料配方资料大全调味品调味料配方家常菜谱烹饪美食书籍

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重庆小面调味标准化

者:斯波出版社:中国纺织出版社出版时间:2016年7月

定价¥68.00

版次：1页数：240字数：259000印刷时间：2016-8-1开本：16开纸张：胶版纸印次：1包装：平装丛书名：国际标准书号ISBN：9787518027514

所属分类：

图书>烹饪/美食>家常菜谱>调味品

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内容推荐

作者简介

前言

书摘插画

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《重庆小面调味标准化》主要介绍重庆小面调味及其标准化，涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验，提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式，让传统调味做到批量化、标准化生产，以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。

《重庆小面调味标准化》可供重庆小面相关生产企业以及创业者阅读。

作者简介

斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。

第一章重庆小面标准与标准化

第一节重庆小面的标准

一、重庆小面标准的基本定义

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前言

本书介绍重庆小面及调味标准化，涉及重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，目的是，使小面的做法更加简化高效，种类更加丰富，风味更加独特。本书介绍工业化加工的做法，使食品企业规模化、标准化、集约化加工重庆小面，让传统调味做到批量化生产，将调味从不科学、不规范、不合理、繁琐的现实中解放出来。

作者经过10多年的复合调味研究，深感传统重庆小面潜力巨大，期待重庆小面成为汉堡包这样标准化的产业群。重庆小面具有丰富的滋味和口感，远远超过肉夹馍的单一选择，通过复合调味整合，可将重庆小面打造成为世界级名吃。以满足更多消费需要。

本书将重庆小面的标准化理念推广给广大业界同仁，其目的是通过技术推广实现重庆小面制作流程化，只要清楚重庆小面制作流程，任何人均可制作出美味的重庆小面。标准化后