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明皇红色风暴香辣龙虾做法
备料:秘制龙虾红油、色拉油、猪油、葱段、姜末、粗花椒粉、粗辣椒粉、卤水料、香辣料、糖、盐、味精。具体做法可以咨询明皇大厨:电话 15250852891.会免费给您指导,盱眙龙虾金奖得主。
步骤:
1、将汤料500克放入30斤清水中,烧开,(用完可加水再用一次)备用。
2、将色拉油,猪油按1:1比例加热至8成左右。
3、粗花椒粉、粗辣椒粉适量同时放入锅中氽炸。
4、有香味溢出迅速加冷水降温。
5、放入龙虾,加入葱段、姜末、卤水、糖、盐和香辣料适量,同时加水与龙虾持平。
6、猛火烧开后调味,煮5—8分钟后打掉料渣出锅。
参考:中间料用量标准1.3斤加糖1.5斤可制作30斤龙虾。
卤水用量可根据当地的口味轻重酌情加减花椒粉,辣椒粉均为中粗粉,汆炸要到位,不能炸糊。龙虾出锅时有少许苦味,属正常,降温后即不会苦。
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