安琪新型无铝害复配油条膨松剂 油条粉蓬松剂 整箱250g*20袋

广东、福建、浙江、江苏、上海、安徽整箱发货 

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其他地区分2个包裹发货，一箱10袋

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偏远地区不包邮（新疆、西藏、内蒙、宁夏、青海）

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请各位买家知悉！

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油条做法：

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1、称料：按比例称量好各种原料（面粉1000克、盐13-16克、糖12克、安琪油条膨松剂20-30克、水600--630克）；

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2、和面：和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。

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3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右。夏季建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。冬季室温下放置4~5小时左右；

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4、成型：制作成油条胚型；

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5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。

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制作油条常见问题解答：

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1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗?

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答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。

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2、如何正确使用无铝油条膨松剂?

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答：无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

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3、炸制油条前不能揉面吗?

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答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。

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4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?

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答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

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5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?

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答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

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6、分割面团后再饧发可以吗?

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答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

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7、如何使油条外形控制好?

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答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

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8、如何解决油条回软快的问题?

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答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。

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9、油条很硬如何解决?

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答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

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10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?

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答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

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11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?

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答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。

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12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?

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答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

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13、油条表皮太厚怎么办?

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答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。

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14、油条干瘪不饱满是什么原因?

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答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。

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15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?

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答：通常是面团的饧发时间不够造成。

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16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?

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答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。

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17、油条炸的时候分开了是什么原因?

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答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

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18、如何叠压面片?

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答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。

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19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?

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答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。

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20、采用什么面粉炸制油条最好?

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答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。

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21、夏天饧发油条面团要注意什么?

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答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。