四川泡菜川菜厨房调料必备泡姜泡海椒泡豇豆酸萝卜盐白菜老潘酸菜

这里，离市区12公里，在这片养育我的土地上，有我们一家人的欢声笑语！老妈常说，现在的社会这么好，一定要保重身体，活久点。老爸常说，原来能吃饱饭就很满足，没有想到现在肉都能吃饱。很辛苦，老爸老妈却很开心，很充实。

老爸：潘锦文，66岁；老妈：杨太珍，68岁。老爸主外，老妈主内（除了管钱还要做很多很多的事情），爸妈的勤劳在我记事起就历历在目，记忆犹新！

老潘泡菜是传统人工天然腌制，无任何添加剂，成分就是盐，经老爸老妈几十年的泡菜经验，原滋原味，是做川菜餐厅厨房必不可少佐料。

老爸老妈的事业，就是创造了今天的成就，潘酸菜，在当地很出名，老爸每天凌晨4-5点就要起床，往城里最大的菜市场他的菜摊上送菜，天天如此，当地的餐厅都找我老爸要泡菜，这个成就对于老爸老妈来说很了不起。因此老爸老妈总不能放下，也不能休息，还带着亲友一起，说要把大家的泡菜卖到全国。于是我们响应老爸的号召，就把老爸老妈的泡菜在放在淘宝上，希望有需要的亲们可以看到，能助我老爸老妈一臂之力。

温馨提示：

我们家的泡菜和家庭的一些四川泡菜是有区别的，我们的泡菜是不可以直接食用，偏咸，要经过炖、炒以后才出的美味，一般用于餐厅后厨、家庭做菜，是做菜的铺料。如泡姜泡辣椒，用在家常鱼，红烧鱼，红烧鸭、干爆鸭，火爆肥肠等下水的铺料。酸菜，一般是做酸菜鱼，酸菜汤，炒酸菜等。酸萝卜，一般用来炖老鸭汤。酸江豆，一般和酸萝卜一起炖老鸭汤，和生豇豆一起混炒。盐白菜，炒青辣椒，做汤都很好。

每年正月里，是泡菜腌制的丰收季节，老爸的亲友们把成熟的包包菜集中起来送到我们家的泡菜基地，过年也请不到小工，这两天是我们全家人最累的日子，舅舅会来帮忙，妹妹是主力，老妈累了就腰疼，但是也不停的在干活，弟弟出差外地，15岁的侄女也必须上阵，我当然也不甘示弱，老爸上午要送菜去各餐厅，下午回来就加入我们的阵地。。。。。。

经过2天的奋战，终于攻下了这山头，只是我们都散架了，平时没有劳作，偶尔这超强力的劳动，真的吃不消。老爸老妈60多了，还在做这么重的活，看着心里疼，只想多做点，老爸老妈就少做点。

看着这么多的菜，心想可以卖很多钱吧，其实一算，价值真不高，又太辛苦，一年就赚力气钱，如果算上我们回家帮忙的工钱，基本就不赚钱了。问老爸，为什么还要那么辛苦的做呢，老爸说，总有老客户要泡菜，不能不做啊。老爸说只要在家做菜，不送菜就不累。真的，这些菜只够老爸送餐厅和零售，现在老爸老了，就由我们来做吧，老爸的愿望就让我们来实现吧。

弟弟在老爸老妈的指导下，掌握了腌制经验，腌制的泡菜更是青出一蓝胜一蓝！可喜可贺！

老爸老妈的泡菜，全靠经验腌制，只放盐，不放防腐剂、色素等，自然会有不少损耗，成本就会比大厂腌制的泡菜成本高。

泡菜是靠时间一步一步完成，把生的菜先放在池子里腌熟，在合适的时间在转到坛子里酝酿保存，工序很繁琐。

温馨提示：

我们家的泡菜和家庭的一些四川泡菜是有区别的，我们的泡菜是不可以直接食用，偏咸，要经过炖、炒以后才出的美味，一般用于餐厅后厨、家庭做菜，是做菜的铺料。如泡姜泡辣椒，用在家常鱼，红烧鱼，红烧鸭、干爆鸭，火爆肥肠等下水的铺料。酸菜，一般是做酸菜鱼，酸菜汤，炒酸菜等。酸萝卜，一般用来炖老鸭汤。酸江豆，一般和酸萝卜一起炖老鸭汤，和生豇豆一起混炒。盐白菜，炒青辣椒，做汤都很好。