双食节包邮江西客家美食农家自制荷包肉 荷包胙 状元莱 赣南名菜

   我是山里人家的小山，这里提供的来自大山深处的山货，野生的，农家自制菜，干货，炒货。都是纯天然的绿色客家美食。无任何添加剂的原生态土特产，原生态纯手工农副产品不管是在生长环节，还是加工环节，都比一般大批量、来历不明的农副产品成本高的多，更具营养，更有安全的保障。吃出健康，吃出美味，是小山们的宗旨。在亲们自已的城市吃上儿时母亲做的美食，让亲们回到《那些年，我们一起吃的美食吧》。因为大部分都是自家和村里的散货，没有多大的看相，没有精美的包装，没有QS，没有厂家，只有原生态，只有店主的良心和责任。谢谢！你们的信任是小山最大的财富，也是小山持之以恒的动力。
谢谢亲们的支持，小山们会尽自己最大的力做好^^

包装为散装，虽无包装袋好看，但却保证了分量哦！介意的亲慎拍请亲们理解。

南安“”是流行于原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

更可取的是，“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人(主要是妇老残幼)，就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”(指鸡鸭肉块)、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。

“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。

现在市场上已有料理好的调配料——莲叶蒸肉米粉。普遍家庭要想过上一把“瘾”也不难，只要买来猪肉和“莲叶蒸肉米粉”，自己动手制作几个，蒸熟即可食用。所蒸出来的“荷包胙”也基本上保持了传统“荷包胙”之味。

戴衢亨是南安府历史上惟一的“状元”，后官至光禄大夫兵部尚书。南安“荷包胙”也盛名传世，流传至今，成为赣南的一道名肴。

荷包胙的做法

最后上甑蒸上5小时左右即成

 
选取五花肉并切成小方块

将切好的猪肉伴糖、盐、味精、酱油、胡椒粉、五香粉、高汤等调料状

把米粉和猪肉拌匀

用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形

飘着荷叶香的江西客家风味的荷包胙新鲜出炉，亲们还等什么，拿筷子来

大余县的荷包胙，又叫状元莱。据说是公元1778年（乾隆四十三年），时大余人戴衙亨高中状元，他让老家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老小品尝。所以荷包胙又被称为状元菜。影响甚广。成了赣南名菜。
荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后人口即化，老少咸宜。
现在已经成了赣南酒桌宴席迎宾、逢年过节待客必备的一道名菜