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制作酸奶注意事项（非常重要，请大家在做之前务必仔细阅读）：

1.不可以用洗涤剂清洗酸奶机内罐，不要放微波炉消毒！因为残留的洗涤灵成分容易导致益生菌在制作过程中无法存活；而微波炉火力控制不好又容易把内罐烧变形。因此清洗内罐后建议用热水烫一下沥干保存，在制作前再把内罐用开水烫5分钟去除杂菌。

外桶用湿布清洁即可，不要整个浸到水里面去洗,尤其是外桶的盖子,因为它是中空的,起保温作用,浸到水里,水或许会从缝隙进入里面,影响保温效果,只要用水把外桶的里面冲一下,盖子擦干就行。

2.内罐做酸奶的水用烧开后冷却的白开水就可以，不要用市售的矿泉水、纯净水、饮水机水，深井水，因为这些水往往矿物质含量太高或者细菌污染影响乳酸菌发酵导致失败，所以建议大家尽量避免使用。用烧开的凉开水是最合适的。寒冷的冬天不要用冰水制作，可以用冷却到20°左右的温水，太冷太热的水会影响乳酸菌发酵，大家掌握这个原则就可以了。

冲泡酸奶粉时内罐中奶粉和水一定要上下充分摇匀，不要用筷子搅拌避免杂菌进入；做的过程中尽量不要挪动或打开，不可以挖些来吃再继续培养。

3：外罐水一定要用滚开的开水。暖壶中或者温热的开水都会影响发酵的效果。在寒冷的冬天，则可加高开水位1-2厘米，或在制作前，先在制作桶中加入开水预热1-2分钟，倒去预热的开水，再按以上步骤制作。

4.不同地区水质、环境温度、不同酸奶口味都会影响发酵时间，一般来说制作时间通常炎热夏天8-10个小时，春秋天10-12个小时，冬天12-15个小时。过程中请不要开盖偷看。在12小时后发现还未做好马上用刚烧好的开水换掉外罐已经冷掉的水，再放置4-6小时直至凝固。

需要注意的是：寒冷的冬天室温对制作影响很大，新西兰虽然也很冷但室内都是有暖气的，而国内很多南方城市反而比北方有暖气的城市室温低很多，所以冬天要延长发酵时间，一般需要12-15个小时，有条件可放在有暖气的房间，或者用厚棉衣包裹在外罐保温。

天然水果风味系列含糖，制作时间需适度延长为10-15小时，若忘了拿出，放置时间超过15小时(24小时内)亦不影响酸奶的原有品质，置入冰箱冷藏即可。

刚开始操作的时候，可能因为不熟练导致不成功，补救措施就是重新换外罐的水发酵直至凝固。相信做几次您就会得心应手了