徐州特产干盐豆 新沂邳州草捂鲜盐豆子 香辣酱豆 农家自制臭盐豆

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   农 家 自 制 辣 椒 豆

   辣椒豆是家常菜肴，枣庄人餐桌上最常吃的一道菜。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收每年冬季，有着勤劳和智慧的人们都会制作这种豆子。

辣椒豆的制作过程
      挑选饱满的黄豆洗净，用凉水泡胀 ，用水煮，先用大火煮熟后，再用小火煮烂，根据个人的特点可软些或者硬些，一般家里满满一大锅豆子会煮上半天再闷上一夜然后捞出晾半干，加上花椒，八角等各种香料，装入用棉布缝的布袋，放在用竹编制的罗框里面铺上稻草，四周用稻草或棉絮围上保温，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发孝生香了，取出加上准备好的盐、辣椒粉、花椒、八角等大料拌匀就可以食用了。更讲究的人家会并将配好的大料加水煮出味再把辣椒泡软用农村常用的拐磨磨成浆糊状，再和发酵的豆子拌匀，这样辣椒豆会更粘稠吃起来口感更好。

       一般家里都会有专门用来装辣椒豆的缸，把它装在里面，随吃随取。可以直接吃也可以加葱沫、醋、香油、香菜拌着吃，农村最常吃的是辣椒豆炖豆腐，豆腐的鲜嫩配上辣椒豆的辣和香相得益彰。