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材料
在福州、地区百多种地方中,是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一点芝麻,形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京、江苏等相比,既无档次,又没味道。不过,不可小觑它,这还是大有来头的。
历史记载
据福州、府志记载:明嘉靖四十二年(公元1563年),民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后来,这小饼流入民间,不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公,便把这种小饼叫作“”。
在福州、,人们通常把饼面没有芝麻的叫“”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州、60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的略胜一筹。
福州、宁德人做光饼
福州、人做,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的,只只金黄,十分香脆。
福州、市区卖的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖的小摊。那小摊上的堆如小山,倒成了福清的街头一景。
从前,都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州、的大酒楼、大酒店,也把切个蛤口,夹上、、、,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。
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