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做龙虾、我们是认真的!
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1.选优质好虾。
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2.清洗至洁净
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3.高温速炸,备用
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4.制作香辣油;具体制作有教程。
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5.制作卤水;
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(1).红花椒8两左右,干小米辣8两左右,忆口香卤水料1.3斤左右,放入干净的热锅中干炒
\ (2).干炒过后装入纱布袋中,扎好袋口;
\ (4).用大不锈钢桶一只,倒入清水30斤左右,将装好上面三种物料的纱布袋用线缆扣住桶把,将布袋悬放于水中,以防布袋沉底烧糊。用中火烧开
\ (5).水开后,开始调味,依次放入盐,糖,鸡精,另加入30克左右的增鲜剂,汤水的口感标准是:咸到微若,鲜至肺腑,注意不能明显感到糖的甜味
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(6).继续小火慢熬,然后将熬制好的红油适量加入汤里,红油的厚度保持2厘米左右;
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6.制作卤水龙虾
\ 将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中泡制6-7分钟,根据卤水味的轻重决定时间长短,小火将卤水烧开立即关火,关火降温入味时间在两分钟左右,打虾出锅时再开火将卤水烧开。烧开的目的为防止龙虾出锅时带走太多的香辣油。 8.整个过程控制在八分钟以内。龙虾卤制完成后,用筛网盛适量蒜粒放进卤水桶中稍煮片刻拌进卤制好的龙虾即可.
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