全套忆口香手抓麻辣卤水小龙虾调料卤鸭脖皮皮虾螃蟹香巴岛十三香

做龙虾、我们是认真的！

1.选优质好虾。

2.清洗至洁净

3.高温速炸，备用

4.制作香辣油；具体制作有教程。

5.制作卤水；

（1）.红花椒8两左右，干小米辣8两左右，忆口香卤水料1.3斤左右，放入干净的热锅中干炒
\  （2）.干炒过后装入纱布袋中，扎好袋口；
\  （4）.用大不锈钢桶一只，倒入清水30斤左右，将装好上面三种物料的纱布袋用线缆扣住桶把，将布袋悬放于水中，以防布袋沉底烧糊。用中火烧开
\ （5）.水开后，开始调味，依次放入盐，糖，鸡精，另加入30克左右的增鲜剂，汤水的口感标准是：咸到微若，鲜至肺腑，注意不能明显感到糖的甜味

（6）.继续小火慢熬，然后将熬制好的红油适量加入汤里，红油的厚度保持2厘米左右；

6.制作卤水龙虾
\ 将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中泡制6-7分钟，根据卤水味的轻重决定时间长短，小火将卤水烧开立即关火，关火降温入味时间在两分钟左右，打虾出锅时再开火将卤水烧开。烧开的目的为防止龙虾出锅时带走太多的香辣油。 8.整个过程控制在八分钟以内。龙虾卤制完成后，用筛网盛适量蒜粒放进卤水桶中稍煮片刻拌进卤制好的龙虾即可.