陕西人离不开辣椒，辣椒已经成为陕西人日常生活和陕西文化的重要组成部分，“秦椒”是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。陕西种植辣椒的地方很多，位于关中平原腹部的兴平.宝鸡就是陕西辣椒的主要种植地区之一。兴平北依莽山，南临渭水，地势平坦，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，是镶嵌在关中平原上的一颗璀璨明珠。兴平辣椒种植历史悠久，至今已有1400多年历史，大规模种植始于明代。兴平辣椒与兴平大蒜被形容为兴平人民致富的“红白二将军”。辣椒采收后，兴平人习惯用线将其串成长串挂在门前屋后，被当地人形象地称为“钱串子”。

  食文化积淀，整理出一套原生态的传统生产工艺，配以自行研发的渗香工艺，采用科学的质量检测和标准化管理体系，先后研发生产的“德有邻”牌辣椒粉、油炒秦椒、辣椒碎、辣椒丝、油泼辣子、剁椒、辣椒酱、香辣酱等系列十余个品种，产品具有工艺独特、质量上乘、纯天然、原生态的特点，把辣椒的固有品质发挥极致并保留其营养成份不流失，绵辣而醇香、辣不过喉、香伴辣生、红油色亮纯正是餐饮业首选的上乘原料。

     德有邻公司采用“3+1”利益质量共同体的模式，确保原料的品质和质量。即辣椒品种委托优选繁育，农户保价种植扩大面积，定点供应商收购去梗脱蒂初级分选，公司在各环节质量培训，按公司质量验收标准检验验收，做到每批原料100%合格。生产流程中从精选、清洗、熏蒸炒香、烘焙、石碾精制、混料包装全程采用ISO9000管理体系质量严控，产品质量注重一个“德”字，把行业职业道德提升到用科学的管理体系来规范，依靠独特的工艺、上乘的质量、诚实的信誉立足市场。

    公司坚持“以人为本、以德树业”的宗旨，把健康生活、香辣好滋味真情奉献社会，尊崇“小胜靠智，大胜靠德”、“唯德有邻，其行不孤”的坚定信念，以德塑品牌形象，以质求企业发展，发扬“厚德崇信，共博精进，惠邻及人，互利共赢”的企业精神，打造全国最大的秦椒生产基地。

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    兴平辣椒在陕西乃至全国都享有盛誉。陕西关中“八大怪”中这样描述兴平辣椒：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”，“虽说湘川能吃辣，老陕吃辣让人怕，辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。”在关中吃面，第一个惦记的就是油泼辣子，人们常说：“没有辣子哭爹喊娘”，可见辣椒在人们心中的地位。在关中平原还流行着关于兴平辣椒的顺口溜：“端一碗燃面喜气洋洋，没有油泼辣子嘟嘟啷啷。”《可爱的兴平》一书这样描述兴平辣椒：兴平辣椒具有椒身细长、皱纹均匀、颜色鲜红、膘肥籽多、油分大、辣味强6大特点。砸成面，用油一泼，芬芳四溢，满室生香；调菜佐食，满口生津，辣香醇厚，味道鲜美。

   为了更好地保护兴平辣椒这一独具地域特色的产品，兴平市政府正在向国家质检总局申请地理标志产品保护，希望通过地理标志这一专门保护制度，让兴平辣椒这一具有千年历史的辣椒精品获得新的发展生机。

   兴平肥沃的土壤、适宜的气候、优质的地下水资源及悠久的栽种历史和椒农纯熟的栽种技术造就了兴平辣椒独特的风味。长期以来，兴平实行大蒜、辣椒连作倒茬种植，逐年施入一定的农家肥，土壤有机质不断提高，大蒜分泌的大蒜素还是天然的土壤杀虫杀菌剂。兴平光照充足，全年日照率达到50%，成熟期白天光照强，光合作用强，易于辣椒膨大和转红；夜温低，温差大，有利于养分积累。同时，兴平历代椒农长期以来总结积累了丰富的辣椒种植经验，保证了辣椒品质的纯正。另一方面，兴平椒农习惯于辣椒整株收获搭架自然风干，保持了辣椒原有的品质特色和外观特点，颜色鲜红，味道鲜美。

    近年来，兴平市委、市政府非常重视辣椒产业化进程，兴平辣椒的产量已由最初的单产75公斤增加到现在的350公斤，种植面积扩大到现在的3000公顷以上。目前，兴平年产兴平辣椒干15000吨，加工辣椒粉和辣椒油20000吨。全市拥有各类辣椒加工企业50余家，年加工辣椒产品4000多吨。兴平辣椒出口到新加坡、泰国、美国等10多个国家和地区，年出口量1000吨以上，创汇100万美元。兴平辣椒还成为康师傅、锦丰方便面和阿香婆辣椒酱等著名食品企业的重要原料。

  一、得天独厚的自然条件

     土壤：培育兴平线椒的垆土是自然褐土经人类长期的耕作和施肥，堆积覆盖形成的。垆土土体结构为“蒙金型”，上层为覆盖层，质地为砂轻壤至中壤，有机质及养分含量高，结构良好，通透性好，利于作物生长。下层为粘土层质地吸收性强，能托水托肥，具有耕作性良，上松下实，保水保肥，抗旱抗涝等特性，该种垆土仅分布于以兴平市为中心的渭河冲积平原上的狭小地带。

      气候：兴平线椒生长地的气候属于雨热同季的暖温带半湿润干旱大陆性季风气候。受秦岭山系等独特的地理因素影响，该地区辣椒成熟期的夏季昼夜温差极大（13.6℃），这十分有利于秦椒养分的积累。

二、源远流长的栽培历史

     兴平市从唐期初年即开始种植秦椒，至今已有1400余年的历史。经过数代人的辛苦培育，并结合当地独特的土壤和气候条件，逐渐培育出今日享誉国际市场的天下第一椒——兴平线椒。

三、举世无双的辣椒品质

     兴平辣椒以株型紧凑，结果集中、果实长、果顶实而弯、果肉厚、油分大，辣味浓厚为特点，含有人体所需的多种维生素、蛋白质、氨基酸，具有开胃健脾、活血名目、健美减肥之功效，远销东亚、东南亚等10多国家和地区，深受国内外顾客青睐。

兴平辣椒地理标志产品保护范围为陕西省兴平市桑镇、汤坊乡、丰仪乡、庄头镇、赵村镇、马嵬镇、阜寨乡、田阜乡、西吴镇等9个乡镇现辖行政区域。

辣椒的来源历史：

      有好多人认为中国是辣椒的发源地,中国辣椒种植历史悠久,就认为辣椒的源产地是在中国, 其实辣椒还是泊来品,在陕西有那么一句“辣不怕，不怕辣，怕不辣”的顺口溜早已为人们所熟知。甚至在陕西关中地区还有为人们津津乐道的“辣子一道菜”、“有了辣子不吃菜”。关中八百里沃野，秦地数千万民众，几乎没有不好辣子的。城里有爱吃，乡里有爱吃，男人爱吃，女人爱吃，大人爱吃，小孩亦爱吃。就连刚学会走路的幼儿，手里拿半个热蒸馍，也要用辣子抹得红彤彤的。甚至还相传：秦始皇统一全国的原因，除了强大的军事力量，商鞅的变法的基础以外，还有一项就是锅盔夹油泼辣子让秦军个个身强体壮。这当然是后人为了赞誉辣椒而附会的。很多人都以为中国人吃辣椒的历史应该相当漫长，其实辣椒成为中国人的食品只有几百年的历史。殊不知，这到处可见的辣椒最初还是进口货。他来自海外！

辣椒怎样来到中国

     今天，当我们翻开任何一本汉语字典，会发现“辛”字的义项中有“辣味”一条，然而中国古代所说的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。古人有“五辛”之说，指五种辛味的菜，一般人们认为是“蒜、葱、兴渠、韭、薤”。中国传统的辛味蔬菜中并没有辣椒这个品种。辣椒的原产地并不在咱们中国。

     美国人类学家乔治.彼得.穆达克曾经专门做过一个关于辣椒的研究，研究表明：英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人一支)的语言，他们的食物滋味丰富，“特别是辣椒，用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班牙人传到欧洲。此时辣椒才真正开始了它的世界之旅。

     大约16世纪末，辣椒传入中国，当时被人们称为“番椒”，番，就是“海外”的意思。据明《草花谱》记载：有一种外国传来的草花――“番椒”，证明此时辣椒已引进中国并且栽培成功，但尚未应用于饮食，仅作观赏之用。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来，下江人成为“第一批吃螃蟹的人”。

     徐珂《清稗类钞》说：食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中，最酷爱辣椒的还数湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也。”各地食性如此泾渭分明，应该是在清代晚期至民国初年这段时间才逐渐形成的。