食用玫瑰为蔷薇科，原产中国，为落叶直立灌木。目前，不仅中国广泛栽培，朝鲜及欧美各国也有大量栽培 。在保加利亚，玫瑰花还国花，象征着勤劳和智慧。
目前国内主要食用玫瑰品种：
甘肃的、山东的、引进的保加利亚与摩洛哥大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰。
玫瑰，花期长，5月下旬至6、7月，，鲜艳的花儿不断开放，紫色花为多，也有粉红及白色的。玫瑰花，香气宜人，浓烈而又甜蜜。是制造的原料。这种玫瑰油用途广，价值高，据说用两滴就能公斤上好香水，玫瑰花油比黄金还贵，因提炼1公斤玫瑰油，得用3吨，相当于300万朵玫瑰花，1.5公顷产玫瑰油2000公斤。玫瑰花瓣可供食用，加粮制成玫瑰粮糕，香甜可口，方法是在玫瑰花瓣含苞待放时，于清晨采摘下来，将花瓣轻轻撕下，分层加白糖放在广口玻璃瓶中或瓷坛中，然后加盖封口，勿使漏气，待粮吸收花瓣中水分融化后，便可食用。玫瑰花还能熏制茶叶，酿造成浸泡玫瑰酒，用来做香囊和也十分相宜。
香味纯正，产油量高，干燥加工可制成，是广大女士美容的佳品，目前在北京、广州等地市场高达每千克500元左右。2001年香港等地客商来我国产地收购价高达每千克200元左右。

特别是大马士革玫瑰精油更被认为是玫瑰精油的极品。大马士革玫瑰中含有300多种化学成分（如香茅醇、香叶醇等数百种芳香物质、有机酸等有益美容的物质），还有人体需要的18种氨基酸及微量元素等。其中对人体有效成分高达120多种，比国内已有的玫瑰品种多了80余种。其精油

玫瑰中含有很多种有机成分，对人体有益

主要成分所对应功效可见下表：

有机成分	功效
醛（Aldehydes）	振奋心灵、远离不安、消炎、抗滤过性病原体、抗微生物、抗感染、促进循环。
酮（Ketones）	释放旧时伤痛、清洁心灵、细胞再生、促进伤口愈合、分解粘液、松动脂肪、过量具神经毒性。
内酯+香豆素（Lactones&Coumarines）	松弛压力、增加预约、抗痉挛、促进血液循环、护肤。
倍半萜醇（Sesquiterpene Alcohols）	振奋情绪、平衡压力、兴奋情绪、消炎、平衡内分泌系统、促进皮肤再生。
芳香质（Phenylpropanes）	激励人心、抗沮丧、提升心理满足感、抗菌。
单萜醇（Monoterpene Alcohols）	振奋情绪、温暖心灵、温和抗菌、温和抗病毒、轻微提振免疫系统、适合处理慢性病。
酚（Phenols）	温暖人心，给予精神，对抗冷漠，强力抗菌，抗感染，提振免疫系统，止痛，放松中枢神经系统。
酯类（Esters）	舒缓镇静中枢系统，助眠，唤醒直觉，抗痉挛，抗微菌，抗真菌，祛痰，消炎。
倍半萜烯（Sesquiterpenes）	稳定、轻微提振自律神经系统、平衡免疫功能、提升安全感与自信、消炎、止痒、安抚皮肤、抗组织胺、抗过敏。
单萜烯（Monoterpenes）	强化神经、减低焦虑、增进活力、杀滤过性病毒、提振肾上腺、助消化、止痛抗风湿。
醚（Ethers）	平衡自律神经系统，抗沮丧，止痉挛。
氧化物（Oxides）	消除恐惧、精神打气、逻辑性思考、祛痰、抗呼吸道感染、抗风湿、隔寄生虫。