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夏天到了,自己DIY凉皮,太爽了,街头卖的卫生实在是不敢恭维。凉皮锣锣,可以自己做正宗的西安凉皮了哟!建议一次买二个,可以蒸一个,凉另一个,比较省时间。有电动打蛋器的,可以用打蛋器,建议只用一个蛋头打,这样是一个方向搅,省时省力。 |
做凉皮儿的要点:
1、搅面的问题。
一定要先把面搅上劲,然后再加水,慢慢搅成面糊。(搅面是指不洗面筋的凉皮儿,洗面筋的凉皮儿当然就用不着搅面喽~~:)
2、蒸的问题。
一定要蒸熟!!一定要记得盖上锅盖蒸!!熟的标准是:凉皮儿会鼓起大泡,注意,不是小泡!!
蒸的过程中,不要打开锅盖看,否则,就再也鼓不起大泡了,一定会失败。所以,建议用带透明锅盖的锅来蒸。
3、凉的问题。
揭不下来,一定是没有凉透。凉透的标准是,用手触摸模型下面,觉得很冰,不是温!!这才可以取出来。
4、厚度问题。
凉皮儿不能太厚,所以每次舀进锣锣中的面糊不能太多,太厚也会粘,进而导致“粉”。
5、不要隔夜。
凉皮儿必须现吃现蒸,放一晚上肯定会“粉”,西安所有的凉皮儿都是不能隔夜的,不论米皮儿还是面皮儿,都一样。
6、面糊浓度问题。
面糊一定要够稠,越稠越筋,这是真理。面糊稀,哪怕醒面时间再长,最后的凉皮儿也会断的。把面糊调稠一些,蒸得薄一些,肯定就没问题了。
美味品尝之后,可要好好收藏锣锣哦!具体做法就是:把用过的锣锣洗干净(切记用软东西洗,不要用锋利的器物刮伤锣锣,不然以后用爱粘);擦干,晾干(一定要把水分晾干);装入袋子(防止过多灰尘腐蚀)。这样,用上十几年也没有问题的!
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