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四川酸菜鱼

   四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。

四川酸菜鱼的原料：鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半)、吉香居鱼酸菜（酸菜鱼作料，全料均可）

四川酸菜鱼的配料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20、淀粉10克、蛋清1只

四川酸菜鱼的调料：料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。