安徽百年老店曹三七裕溪口泾县香菜手工无添加安心咸菜酱菜

岁末隆冬，天寒地冻，节气到了“立冬”的时候，旧宣城人，

家家户户都要腌“香菜”了。

此“香菜”不是北方人所说的“香菜”，细茎绿叶，青钱大小的叶有花边的蔬菜。

安徽香菜乃是一种酱菜

冬至时节腌制的香菜最为好吃

所以老妈家的香菜才刚刚开始上架，

不以次充好，完全按照古法程序制作，给你安心

安徽“香菜”是用青菜的茎腌制而成的。青菜要用“高秆白”，茎长叶短，

这样的白菜才能多出“香菜”。

选艳阳高照的丽日，把买来的青菜一片叶子一片叶子掰下来，

放在河沿、晒场、阳台、楼顶上，晒，

阳光下

白生生的青菜秆有些晃眼。

 如此抱进抱出，晒三五个太阳，青菜就蔫了，软如枯蛇，

摞在篮子里，下河洗去菜上的泥沙，便把大木澡盆洗干净，垫上砧刀板，用刀把青菜

切成两寸长、两分宽的小段；

全部切完后，洒上盐，反复揉搓，直到把青菜翡翠样的汁揉出来，算是揉熟了，

再用手把菜压实、抹平，盖上小竹匾簸箕，怕落檐尘。

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【曹三七】手工香菜好吃就在于是手工揉搓

这个过程繁琐，费时费工

所以现在大部分都用洗衣机等机器代替

曹三七专注香菜有四十载有余

每种香料的配比都接近完美

新腌制好的“香菜”，色泽青中带黄，非常亮泽，加上麻油后，

一股扑鼻的香味能使你食欲大增。

吃在嘴里咸、辣、甜、香、鲜，满口留香，回味无穷。

温馨提示:淋上一层麻油，口感绝美。

老妈承诺：孕妇可食