安徽巢湖特产 淡水野生银鱼干干货 特级淡干小银鱼丝 2盒/礼盒装

 

 精美组合装（内置2盒100克精品小号银鱼干）

【储藏方法】：如果短时间内不食用，为了防止变色发霉请务必放入冰箱冷冻，冬季常温下可存放2-3个月，夏季常温下可放置半个月左右，冷冻贮藏可以放置“一年”都不会变坏。

【银鱼材质】：选取巢湖天然野生无公害优质银鱼干。

【礼品特征】：绿色食品 野生美味 养身保健 馈赠佳品 高钙高蛋白

【营养价值】：巢湖银鱼营养价值相当高。每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

【巢湖银鱼100%实物拍摄图片】：

【巢湖银鱼“食谱”】:我在这里为您介绍巢湖当地几种招牌的银鱼食谱.

【线下实体店铺同步销售】：

著名的菜式有: 银鱼炒蛋、银鱼蛋汤、银鱼丸子、银鱼羹、糖醋银鱼、红油银鱼, 以及银鱼馄饨、银鱼汤粉、银鱼汤面等, 还有干炸银鱼、脆皮银鱼、芙蓉银鱼、木须银鱼等。

“银鱼蒸蛋”

【原料】 鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

银鱼炒蛋

原料：
鸡蛋四个，银鱼50克。

调料：
绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。

做法：
1、将银鱼洗净。

2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

碧螺银鱼

 原料:银鱼300g ,新特级碧螺春(茶叶) 5g ,色拉油500g(耗约75g) ,料酒5g , ,精盐3g ,味精1g ,葱姜各5g ,水淀粉10g。制法:将银鱼拣净杂草,洗净沥水,置碗内,加入料酒、精盐、味精、葱姜汁腌渍片刻。取开水一杯,放入碧螺春,见茶叶伸展即滗去水,重加开水冲泡第二开。锅洗净置旺火上,加入色拉油烧至六成热时,倒入银鱼,熘至断生变色时, 捞出沥油。原锅倒入茶汁,放入银鱼, 再以水淀粉勾薄芡,颠翻出锅装碟。再取杯中茶叶,挤去水份,均匀地撒在银鱼上即成。此菜清淡鲜美,滑嫩味醇。是茶文化与饮食文化的结合。

香炸银鱼球

原料:银鱼200g ,河虾仁100g ,猪肥膘25g ,荸荠末50g ,色拉油500g (耗约100g) 、精盐4g ,料酒5g ,鸡蛋1 只、味精1g ,面包粉100g ,葱姜末5g。制法:银鱼拣净杂质,洗净沥干待用。将虾仁和肥膘一起剁成细茸,置碗内加荸荠末、葱姜末、料酒、精盐、味精、鸡蛋搅匀,再放入银鱼一起搅拌成馅。把银鱼馅做成若干个直径为2cm 均匀的小球。滚上面包粉待用。锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至五成热时,逐个投入银鱼球,炸至浮起时捞出,待油温升至七成热时,一起倒入银鱼球炸到金黄色时捞起沥油装碟。上桌时,随带一小碟“花椒盐”或“辣酱油”趁热蘸食。此菜色泽金黄,外脆里嫩,香味浓郁。

银鱼莼菜羹

原料:银鱼100g ,新鲜莼菜200g ,鲜汤750g ,料酒10g ,精盐5g ,味精1g ,湿淀粉50g ,白胡椒粉1g ,麻油10g。制法:莼菜洗净后,在沸水锅内氽一下捞出,沥净水分;银鱼洗净,沥水待用。锅洗净置旺火上,加入新鲜汤烧沸,然后放入银鱼、料酒、精盐烧沸后,撇去浮沫,再放入莼菜、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,成羹状,淋入麻油,放入白胡椒粉即出锅,盛入汤盆内即成。此菜银鱼洁白,莼菜碧绿,羹糊油润不腻,此乃宴席上之佳品也。

番麻蒜味银鱼

原料:银鱼150，克鸡蛋3个，脆浆糊150克，干细淀粉35克，白芝麻25克，蒜仁25克，精盐，味精，料酒、葱姜汁、胡椒粉、水淀粉各适里熟花生油1000克(约耗85克)。制法:1.将银鱼拣洗干净，控尽水分，入小盆内，依次加入2个鸡蛋液、料酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉和千细淀粉，抓伴均匀;另一个鸡蛋液入碗，加少许精盐和水淀粉调匀，在炒锅内摊成一张直径25厘米的完整不破的蛋皮;白芝麻拣净杂质，用小火焙香;蒜仁剁成米。2.蛋皮面朝上平铺于一大盘中，抹少许水淀粉、摆放伴好的银鱼，用俊刀沽水抹光滑后，上笼蒸5分钟取出，两面挂上脆浆糊，入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油，改刀成菱形块后装盘，撤上白芝麻、蒜米，浇上烧热的熟花生油25克即可。此菜金黄、酥嫩、蒜香。

炸烹小银鱼

原料:小银鱼1500克蛋清1个面粉、淀粉各35克尖椒末、香菜末、葱末、蒜米各5克摘盐、味摘、料酒、香油各适最姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少许精炼油1000克(实耗85克左右)。
制法:1.小银鱼洗净，控干水分，加少许料酒、姜汁、精盐、味摘伴匀，腌渍入味;面粉、淀粉放小盆内，先加水调成稠糊，再加入打发的蛋清、搞盐、味稿、食油(25克)和一二滴老抽，然后搅匀成酥糊待用。
2.炒锅置火上，注入精炼油烧至6成热，将入味的银鱼握干水分后与糊伴匀，用筷子逐一夹入油中，漫炸
至金黄酥脆时倒漏勺内沥油。
3.锅随少许底油上火，放入尖椒末、香菜末、葱末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的银鱼，快速颠匀、淋香油即成。此菜油润、浓香、味美。

锅贴银鱼

原料:银鱼巧O克，肥膘肉100克，鸡蛋黄4个，鸡蛋清2个，水淀粉25克，面粉、淀粉各20克，鲜汤，精盐、味精、料酒、姜汁、香油、熟菜油、香菜叶、菱形火腿片各适里胡椒粉少许。
制法:1.将银鱼拣洗干净，控干水分，用刀略斩，同鸡蛋清、精盐、味精、料酒、姜汁和水淀粉伴匀;肥膝肉切成长7厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的长方片共14片，用刀戳几个小孔，以防止受热卷曲;蛋黄、淀粉、面粉及适量清水调匀成蛋黄糊备用。
2.肥肉片两面沽干粉，抖掉余粉后，平铺于案板上，放一层调味的银鱼抹平，上面点缀香菜叶、火眼片，依法逐一制完。用鲜汤、精盐、味精、胡椒粉等在一小碗内对成味汁待用。
3.油锅上火，放入适是油，将肥膘肉一面挂上蛋黄糊，排入锅中，用小火煎至出油、起脆、金黄时沥去余油，倒入味汁，加盖慢煎至水分收干，锅边淋入香油后略煎、晃锅、装盘。此菜一面金黄焦香，一面素雅软嫩，美观、诱人。

芙蓉银鱼

原料:小银鱼150克，鸡蛋4个，鲜汤350克，猪瘦肉50克，豆瓣酱10克，精盐、味精、蒜米、葱花、育尖椒米、香菜末、香油各适.。制法:1.将小银鱼拣洗干净、控尽水分;鸡蛋打入碗
中，加精盐、味精、温热鲜汤搅散，再加入银鱼调匀，入笼用小火蒸约12分钟至凝固刚熟时取出。
2.同时，将猪瘦肉剁成末，入有底油的锅中炒酥，加豆瓣酱炒香出色，再加蒜米、葱花、青尖椒末、香菜末炒出味，加少许精盐、味转、香油炒匀，浇在燕好的芙蓉银鱼上即成。此菜滑嫩、鲜香、微辣。

半煎煮银鱼

主料：大银鱼8两（约320克）
辅料：中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只
调味料及腌料：
潮州豆酱适量
制作步骤：
(1) 将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。

(2) 中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。

(3) 炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。

银鱼羹

原料：

银鱼、竹笋、鸡脯肉、鸡蛋（只用蛋清）。

调料：

盐、鸡粉、生粉、葱花。

做法：

1、银鱼洗净沥水，竹笋用清水冲洗后再氽水备用；

2、鸡脯肉切丝，用少许盐，生粉拌匀。竹笋切丝，火腿切丝备用；

3、汤锅放清水或高汤，水沸腾后倒入竹笋、银鱼；

4、再把腌好的鸡丝在汤里划开；

5、倒入火腿丝，下盐，鸡粉调味后，用生粉勾芡成羹状，再把鸡蛋清打散倒入搅成花状即可。

银鱼莼菜羹

食材：
银鱼     100g
莼菜     100g
蛋清     2只

调料：
清汤     1000ml
盐       1茶匙（5g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
水淀粉   2汤匙（30ml）
芝麻香油 1茶匙（5ml）做法
银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干。另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
小贴士银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。莼菜状似小荷叶，表面有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品，各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔，需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。太湖边的干货市场也有银鱼干出售，银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下，然后加入酱油、糖、盐调味。

银鱼汤

原料：

小银鱼、大白菜。

辅料：

香菜末、葱、姜、蒜。

调料：

盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、锅内倒入少许油，油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒，然后倒入水；

2、放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入；

3、最后倒入小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。

注意：

1、烧汤时，尽量使用热水；

2、小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。

鸡丝银鱼汤

家常菜的做法菜谱里的常见菜，鸡丝银鱼汤口味属于咸鲜，做法属烧菜类，但怎么做鸡丝银鱼汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鸡丝银鱼汤吧~~
菜系及功效：家常菜谱 咳喘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧

鸡丝银鱼汤的制作材料：
主料：银鱼250克
辅料：鸡胸脯肉150克,油菜心30克
调料：鸡油10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克

鸡丝银鱼汤的做法：
1. 银鱼去头尾，剔除肠子，剔出鱼肉洗净；
2. 鱼肉用少许盐、料酒略抓腌后备用；
3. 将菜心洗净切成两半后氽水；
4. 鸡胸脯肉洗净，切成粗丝备用；
5. 大碗内放入菜心、高汤、胡椒粉；
6. 锅内放入清水，烧开后放入鸡肉、鱼肉，分别烫过后放入装青菜高汤的碗里；
7. 高汤中放入葱末、姜末、熟鸡油，用大火烧沸；
8. 加盐、味精、料酒调味，将烫缓缓到入大碗内即可。

鸡丝银鱼汤的制作要诀：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。赶快试试吧，做一道属于你的鸡丝银鱼汤。