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店铺名称: 赛思陕西特产
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商品永久链接: 2袋包邮无糖休闲 真空装清真食品 陕西西安特产贾永信葫芦鸡600g
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品名:贾永信 葫芦鸡(600克)
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品名:葫芦鸡
配料:精选鸡、精碘盐、八角、草果、良姜、白蔻、白芷、砂仁、丁香、桂皮、肉蔻。
生产日期:见封口
净含量:600克
保质期:12个月
执行标注:GB2726
生产许可证号:QS610104010088
生产单位:西安永信清真肉类食品有限公司
中华老字号—贾永信葫芦鸡(600g/袋)
本品选用农家放养鸡,长到一公斤左右为主料,再配以八角、草果、良姜、白蔻、白芷、砂仁、丁香、桂皮、肉蔻等十多味天然调料,严守传统工艺,先煮、后蒸、再过油的特别技术原则精制而成,其色淡黄,香醇鲜嫩是鸡类珍品,开袋入盘即食,是宴客主肴,馈赠亲友之珍品。一年四季保持口感不变,若自家过油剁块,蘸椒盐粉,味更佳,为古城独有之风味。采用科学方法,真空保鲜365天。
葫芦鸡小知识:
葫芦鸡是西安传统名菜,以皮酥肉嫩,香味醇正著称,被誉为长安第一味。它始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨,因为制作时要把鸡捆起来烹制,故又名“圆圈鸡”。
韦陟是位才华出众而屡遭奸佞迫害的名士。史书记载他任礼部侍郎时,知人善任。《中国人名大辞典》称其“性好奢靡,厨中饮食,香味错杂,人入其中,多饱饫而归。时人语日:‘人欲不饭筋骨舒,夤缘入郇公厨’。”由此可见,韦陟是个美食家,“郇公厨”可算得上是高级厨师的同义语。
家厨第一次制作葫芦鸡这道菜时,采用先清煮再油炸的方法,但因肉质太老,口感不好;第二次改进为先煮后蒸再油炸,虽达到了酥嫩的要求,但韦陟嫌其造形不美。后来,厨师把鸡捆扎起来按照煮一蒸一炸的顺序制作,烹出来的鸡,不但色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱,而且形似葫芦。食用时蘸花椒盐,别有风味。1929年开业的西安饭庄,一开始就把葫芦鸡列为“看家菜”之一,一直沿袭至今。此菜在1988年荣获国家商业部“金鼎奖”。
葫芦鸡的传统选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养1年后,净重1000 g左右,肉质鲜嫩。现在通常选用1000g左右的嫩肥母鸡,制作时已不再捆扎。先将鸡洗净,煮至半熟,蒸时加料酒、酱油、精盐、冰糖、桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块,再加鸡汤(淹没鸡身为度)蒸至烂熟。油烧至八成热时,迅速下锅,见鸡身里金黄色时立即捞出沥干油,这个过程约需半分钟至1分钟,速度要快,不可炸焦炸碎。沥净油后,用手勺拍鸡背,使其疏松后装盘中。整个烹饪过程应一气呵成。
葫芦鸡外形完整,香味浓烈,一盘上席,满室生香,举箸一抖,骨肉分离,肉质鲜嫩,皮像烤鸭皮,口味鲜香,回味悠长,是鸡馔中难得的珍品。无论过去和现在,到西安饭庄或其他秦菜经营单位举办婚事或宴请宾客,菜谱中葫芦鸡是不可或缺的。因为它有诱人食欲的魅力,在诸多菜点中,总是风卷残云般地第一个被吃光,有的还要第二份,真是越吃越爱吃,越吃越想吃,吃了忘不了。一桌酒席,有了葫芦鸡,就会给主人增光添彩,让宴席生辉。中国菜讲究色香味形,味是核心,在葫芦鸡上得到了充分体现。
2006年10月在西安举办的第二届中国餐饮博览会上,“葫芦鸡”不仅获得了名菜奖项,而且被选定为2008年北京奥运会推荐莱品。
联系方式:13720544157
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