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九层塔生活中就叫罗勒,西餐里很常见,和番茄特别搭;潮菜中又名“” 九层塔为唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫兰香罗勒,广泛分布于亚洲、、非洲及的热带地区。近年发展很快,我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
正宗三杯鸡的做法:原料:鸡900克,九层塔20克,红辣椒30克,大蒜15克,料酒50克,酱油50克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,白胡椒粉1克。
制作:将鸡宰杀后处理干净,斩成鸡块备用。蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用。将姜片放在炖锅底,再放进蒜头、辣椒、鸡块,最后加入料酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖,待滚起时再改用小火焖约40分钟,片刻即可熄火。
制作要领:烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。
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