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靖江的猪肉脯闻名已久,口味其实自不必多说的。但有些朋友可能还是第一次尝,介绍一下是必要的。就形状而言,成品猪肉脯一般分为正片、副片两种。正片,是整齐规则的切片,绝大多数都很齐整。副片呢,则是肉脯皮且正片后剩下的边角部分,无法切成正片了,这样随便切小后即为副片了,其中正片一般又有4cm*6cm、5cm*8cm、8cm*11cm三种规格,4cm*6cm一般用来包装礼盒及小包装的,5cm*8cm和8cm*11cm则一般我们简称为小正片和大正片。
- 如同喝茶一样,品尝猪肉脯的方法其实也是有讲究的。有朋友要问了,不是开袋既食的么,有什么特别的讲究呢?恩,是的,但是为了可以更好地体会、享受猪肉脯给我们带来的美味,不妨参考一下我个人的经验啦!
- 闻香:未见其形,先闻其香,用在这里很合适,轻轻拿起一片,放在唇边轻嗅,淡淡的鲜美肉香飘入鼻中,食欲及唾液随之舒展开来。
- 观色:观察肉脯的色泽,肉质的纹理,这边就考验配料及摊筛师傅的功力了,色泽太暗,不行,色泽过于鲜红,也不行。肉质的纹理要顺,太乱会影响口感,给人感觉可以用手轻松撕一小片。这样,口水是否已经忍不住要流出来了呢?
- 缓嚼:放一片入嘴,感觉就向对冰淇淋一样,试图用口水将之融化,甜香缓缓释放开来,感觉肉脯似乎软了,慢慢地嚼,慢慢地品,随着不断咽下的口水,也咽下了一口口的美妙滋味!干、香、甜、鲜、咸,各种味道交织在一起,源源不断地释放,好精彩!忘记了时光一般,一片嚼完了,余味萦绕口中,忍不住想再塞上一片……
- 作为地道的江南名品,靖江肉脯的口味还是稍微偏甜、偏鲜一些的,另外,因为肉脯的传统生产工艺很多部分均为手工制作,所以,尤其是在肉质的纹理、干湿度方面与批次有关,并非每一批都完全一样的,不过,好口味依然。
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