免运费不限重 铜仁特产最好吃正宗铜仁锅巴粉 绿豆粉手工加绿豆

    锅巴粉全名绿豆锅巴粉，是家乡特有的风味美食，顾名思义，用绿豆做原料，且在中烙成锅巴而得名。锅巴粉加进绿豆作原料，其作用是能清火解热，爽心提神，所以人们常把锅巴粉称为绿豆锅巴粉。

   关于锅巴粉，偶是见得多吃得多，却不知是怎么来的。下面偶就借花献佛，让大家看看锅巴粉是怎么来的吧。它的主要原料是绿豆、糯米、大米。三者的比例基本相当,只是大米稍多一点。将它们浸泡10来个小时,混合在一起,磨成浆。早几年都是用石磨磨,这些年人懒了,换了机械替代石磨。虽是少了那一味道,没法,也将就了。几秒钟后揭起,再烙第二张。这工艺有点像贵阳“丝娃娃”面皮的做法。

 【谢谢黔松一男的图片】

  【锅巴粉的做法】

   第一步：刷浆。

    把绿豆、糯米、大米混合在一起磨成的浆均匀地刷在锅边。工序做得过细的,还要将它过滤一下,然后把已浓淡相适的浆汁,均匀地铺到烧热的锅上。一般烙这面皮时,多要在锅底刷一层菜油,一是防止面皮巴锅,二则也能让面皮色调好看。 

   我是快乐的粉刷匠……

   我刷我刷我刷刷刷……

 第二步：盖上锅盖，蒸熟。

  添点柴火，用文火慢慢的烤熟。火候一定要掌握好,火小了,面皮烙不熟,火大了,面皮糊了味道就差。烙的时间也不宜太长,太干,容易碎。

     第三步：起锅，揭起。

    用锅铲沿着锅沿轻轻的撬动。就像撬锅巴一样。

 继续慢慢的撬动……

     哇，成功！！好大一口锅，绿绿的好好吃。  刚起锅的锅巴粉是脆脆的，烙好后,放一边晾一下,就软化了。

  【叠好的锅巴粉，呵呵】

【锅巴粉的吃法】

  【一】直接蘸辣椒酱吃。

   像在土司上抹果酱一样，用炒好的辣椒均匀的抹在锅巴粉上，再卷起来吃就可以了。锅巴粉的绿豆香味加上辣酱的香辣味，呵呵，口感大家自己去感受吧。

 【二】煮着吃。

   把叠在一起的锅巴粉切成条,宽窄自己定。余下的做法,和煮普通面条没两样,不用学的。由着自己的喜好,加入不同的佐料,便可做出不同的南北风味。

最后，呵呵，一碗热腾腾的锅巴粉就出炉了。可以就自己的喜好加一些凉皮混着煮，类似与鸳鸯面一样的。味道的好坏关键在加入的作料，偶们叫着绍子。是用油辣椒+肉末+木耳+香菇之类的材料炒制的，很香很香。配上锅巴粉，真的叫一个绝呀  

     锅巴粉是用米和绿豆汁混合做成，是松桃特有的食物。在松桃，人们习惯用这种粉来当早餐 。吃得心满意足，该干嘛干嘛去。我吃的是凉皮和锅巴粉混在一起的 ，关键是那个绍子 。我想老板应该有独家秘方吧 怎么会你那么香，那么入味 。吃了一碗还想再吃 ——Made in 松桃     

   【做法PS】觉得这东西好吃,清楚具体做法后,我动手做了一回。说起来,技巧都好把握,但一落实到实际上,问题就来了。尤其是烙面皮的时候,要么不熟,要么就烙糊了。再去请教师傅,人家只是一笑,说这是自然的事情,没有太多技巧,功多自然熟而已,多做几次,就好了的。回来再耐着性子试了一下,果然有进步,但比起那些专营面馆来,无论色彩,还是味道,都要差得多。看来要学的东西还太多太多。（来自网络）

   以前是加绿豆一起磨成浆，现也可以加【青菜打浆】，但这样的口感肯定没有加绿豆的香。