烟台丛氏产业有限公司自九六年开始研发这个产品,经过五年的时间艰苦创业,花费了大量的人力,财力,到2001年3月终于攻克了这一重大难关,让消费者放心享受蜢子虾酱这独特且纯真的美味。
丛牌虾酱--真正鲜香,干净不牙碜
吃虾油虾酱要数蜢子虾酱,为什么说要数蜢子虾酱呢,因为蜢子虾是所有虾里面最小的,大家也知道虾皮补钙,那是因为虾的皮里面含有大量的钙,所以连皮吃了是最补钙的,而大虾是没有办法连皮吃的,因为很硬,吃了会消化不良,而蜢子虾不是,他是最小的虾,比虾皮都要小,皮特软,因为小大家一般是没有吃的,所以制成虾油和虾酱,以达到补钙的最好食品。
而蜢子虾不是每个地区的海边都有的,只有烟台威海的海域里才有,所以而特别的珍贵。
中央电视台的美食栏目有一期注重的推出蜢子虾酱和虾油,里面有介绍蜢子虾酱和虾油的所有好处和吃法,看后觉得只要每天能吃点蜢子虾酱和虾油,比吃任何补钙的产品都要好。
烟台丛氏产业有限公司为了让大家吃到真正好吃的虾酱和虾油,这么多年来不知道攻破了多少难关,终于做到了使蜢子虾酱和虾油真正鲜香,干净不牙碜。(不牙碜是我们山东的话语,意思就是里面没有沙子,吃了不咯牙)
蠓子虾酱配方考究,保持了蠓子虾酱的原汁原味。其制作工艺如下
第一步是推虾:即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。
第二步是洗虾:推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙,要清洗干净,特别注意洗虾不能用淡水。
第三步是腌虾:将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐,放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中,不加水。每天
早晚要用木棍搅拌两次,以将蠓子虾搅动起来不成块或球为准。
第四步是煮沸:将发酵好的蠓子虾酱从缸中取出来,放在可加热的夹层锅中煮沸。
第五步后期处理:进行灌装、杀菌、包装等工序。在蠓子虾酱的制作工艺过程中包含着很多风俗习惯、思维方式、行为规范等。如家里有与海打交道的人,吃饭的筷子不能横放在碗上(筷子象征着船上的桅杆,碗上横放筷子有翻船的寓意)。在下海前通常要全身沐浴,并且自己及家人都不能说不吉利的话。推虾前再贫寒的人家也要吃一顿热腾腾的饺子。推好的虾下缸前要在缸上系红绸等,这些行为表达了人们的某种禁忌与祈求。
蠓子虾酱以沿海特色食品这种民俗文化为特征,无论从捕捉方法还是到腌制工艺,它完全区别于现代水产加工业的操作模式。它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食,对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。
蜢子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘 、钙及各类维生素等多种营养成份,具有独特的清香,滋味鲜美,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,适量食用可清热败火。
使用方法:
1、火锅配料
2、蘸食
3、虾酱玉米饼子
4、虾酱豆腐
5、虾酱炸鸡块
6、虾酱炖排骨
7、虾酱炒鸡蛋
虾酱炒蛋
材料:
做法:
做法
1.鸡蛋打散,放入少许温水
2.锅入底油,放入鸡蛋炒熟盛出备用
3.锅入少油,葱花爆香,放入虾酱,翻炒几下后放入炒好的鸡蛋,半分钟就可出锅了
小诀窍:
唠唠叨叨
虾酱可千万别放太多,咸啊
也可以把虾酱放入打散的鸡蛋里一起下锅,大家怎么吃都好吃
虾酱虽然有些腥气,和鸡蛋炒不放姜也尝不出太浓厚的腥味
虾酱烧豆腐
材料:
北豆腐一盒,鲜虾100克,芹菜100克,虾酱1汤匙(15克),姜3片,料酒一茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍:
1、虾酱的味道闻起来很怪,但和豆腐放在一起烧,口味非常棒,值得一试,唯一的美中不足就是,菜品的颜色不好看,所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大,因此不要放太多,用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱,其他蔬菜可以根据自己的喜好,随意替换哈。
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